Gros gâteau pommes amandes

En revenant de vacances, j’étais ravie de trouver le magazine Vital Food dans ma boite aux lettres. J’ai vraiment dévoré ce numéro et ai listé une quantité impressionnante de recettes à essayer. Parmi celles-ci, j’ai rapidement voulu tester la recette du gros gâteau pommes amandes. N’ayant que 2 œufs sur les 3, j’ai revu un peu les quantités et celles que je vous donne m’ont permis de réaliser deux tartelettes ainsi qu’un gâteau dans un moule à manquer de 18 cm de diamètre. J’ai réalisé la pâte à tarte moi-même grâce à une recette issue du livre « Secrets de pâtissiers ».  La préparation ne cuit pas uniformément ce qui donne un intérieur très moelleux et fondant à ce gâteau.

Gros gâteau pommes amandes

Gros gâteau pommes amandes

Gros gâteau pommes amandes

Ingrédients

  • 5 pommes golden

Pour la pâte sablée

  • 100 g sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 4 g Sel
  • 125 g beurre
  • 250 g farine

Pour la préparation

  • 2 œufs
  • 13 cl de crème épaisse
  • 100 g de sucre roux
  • 100 g de poudre d'amande
  • 1 càs de cannelle
  • 35 g d'amandes effilées
  • 1 càs de sucre glace

Instructions

Pour la pâte sablée

  • Fouetter le sucre et l’œuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le sel.
  • Travailler le beurre avec une maryse jusqu'à obtenir du beurre pommade et l'incorporer au premier mélange. Fouetter jusqu'à obtenir une préparation crémeuse.
  • Incorporer la farine et pétrir à l'aide d'un robot. Façonner une boule et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Pour le gâteau

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Étaler la pâte dans un moule à charnière de façon à ce qu'elle remonte bien sur les bords, piquer le fond avec une fourchette.
  • Dans un saladier, fouette les œufs, la crème, le sucre, la poudre d'amande et la cannelle.
  • Peler les pommes et les détailler en lamelles après avoir enlevé le cœur. Les ajouter à la préparation et mélanger.
  • Verser le tout sur la pâte et parsemer d'amandes effilées.
  • Mettre au frais pendant 10 minutes (cela évite que la pâte ne rétrécisse sur les bords à la cuisson).
  • Enfourner pour 40 minutes de cuisson. Laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace.
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Ingrédients:

5 pommes golden

 

Pour la pâte sablée :

100g de sucre

1 oeuf

4g de sel

125g de beurre

250g de farine

 

Pour la préparation :

2 œufs

13 cl de crème épaisse

100g de sucre roux

100g de poudre d’amande

1 càs de cannelle

35g d’amandes effilées

1 càs de sucre glace

Instructions:

Pour la pâte sablée:

Fouetter le sucre et l’œuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le sel.

Travailler le beurre avec une maryse jusqu’à obtenir du beurre pommade et l’incorporer au premier mélange. Fouetter jusqu’à obtenir une préparation crémeuse.

Incorporer la farine et pétrir à l’aide d’un robot. Façonner une boule et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Pour le gâteau:

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte dans un moule à charnière de façon à ce qu’elle remonte bien sur les bords, piquer le fond avec une fourchette.

Dans un saladier, fouette les œufs, la crème, le sucre, la poudre d’amande et la cannelle.

Peler les pommes et les détailler en lamelles après avoir enlevé le cœur. Les ajouter à la préparation et mélanger.

Verser le tout sur la pâte et parsemer d’amandes effilées.

Mettre au frais pendant 10 minutes (cela évite que la pâte ne rétrécisse sur les bords à la cuisson).

Enfourner pour 40 minutes de cuisson. Laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace.

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3 Commentaires
  • LadyMilonguera
    23 septembre, 2016

    il a du avoir du succès ce gros gâteau !

  • Miechambo
    24 septembre, 2016

    Je suis très tentée par cette idée. C’est noté !
    Je pense me débrouiller pour finir la préparation mais il semble cependant qu’il manque le « dernier épisode » !! ;o))
    Bonne soirée
    Michèle

    • Mélanie
      24 septembre, 2016

      Merci Michèle, bien vu! J’ai voulu ajouter la suite mais j’ai un bug avec mon plugin recettes, impossible d’enregistrer la recette. Du coup, je l’ai ajouté en texte temporairement.