Vous êtes à la recherche d’une recette pour Halloween ? Je vous propose de réaliser une recette aussi gourmande qu’effrayante: des choux araignées.
C’est la première fois que je suis contente de trouver des araignées dans ma cuisine!
Ces choux sont réalisés avec une pâte à choux et un craquelin au cacao. Ils sont garnis d’une ganache au chocolat noir.
Les ingrédients de ces choux araignées pour Halloween
Pour réaliser ces choux araignées, vous aurez besoin de:
- cacao non sucré. Evitez les poudres cacaotées pour réaliser du chocolat au lait, il est important d’utiliser du cacao en poudre sans sucres ajoutés car il y en a déjà dans la recette.
- chocolat noir que vous pouvez remplacer par du chocolat au lait si vous préférez.
- ingrédients classiques en pâtisserie: farine, sucre blanc et roux, oeufs, lait, crème, beurre, sel et MaÏzena.
Quelques conseils pour réussir ces choux araignées
- J’ai utilisé du cacao pour colorer la pâte à choux et le craquelin. Au début, j’avais testé avec du colorant noir car j’aurais aimé avoir des araignées noires mais cela a donné une couleur grise pas très réussie.
- La pâte à choux permet de réaliser environ 8 araignées de taille moyenne ou 4 grosses. Gardez bien de la pâte de côté pour faire les pattes, 8 par araignée. Pour pocher les choux, j’ai utilisé une douille lisse. Pour les pattes, une douille lisse très fine.
- J’ai poché les choux sur un tapis de cuisson micro-perforé de De Buyer. Je l’aime beaucoup pour la cuisson des choux.
- Lorsque vous pochez les deux choux de chaque araignée, collez-les bien. Le deuxième chou doit même empietter sur le premier.
- Pour les pattes, réalisez des 7 dans un sens et dans l’autre pour chaque côté de l’araignée.
- Pour découper le craquelin, j’ai utilisé le côté large des douilles et un diabolo à cocktail qui avait le parfait diamètre.
- Le plus délicat dans la réalisation des choux est la cuisson des choux. N’ouvrez jamais la porte du four au cours de la cuisson sinon vos choux retomberont. Les choux doivent être parfaitement cuits sinon ils retomberont également. Je les fais d’abord gonfler dans un four préchauffé à 210°C et éteint et ensuite je cuis 40 minutes à 170°C. Pour les pattes, 20 minutes suffisent, faites les donc cuire à part.
- Pour la ganache, l’important est de bien la laisser reposer au frais avant d’en garnir les choux. J’ai opté pour une version 100% chocolat mais n’hésitez pas à la pimper avec des zestes de citron vert comme ici par exemple ou tout autre parfum.
- Pour fourrer les choux, faites d’abord une entaille sous chaque chou à l’aide de la pointe d’un couteau puis insérez votre douille lisse et pochez.
- Pour coller les pattes au corps des araignées, faites fondre un peu de chocolat noir et trempez le bout des pattes et collez-les au corps. Vous pouvez aussi percer de petits trous sur le côté des choux et y enfoncer les pattes.
Choux araignées pour Halloween
Ingrédients
Pour la pâte à choux
- 100 g de beurre
- 1 càc de sel
- 1 càs de sucre
- 10 cl de lait
- 100 g de farine
- 1 càs de cacao non sucré
- 3 oeufs
Pour le craquelin
- 100 g de farine
- 100 g de beurre
- 55 g de sucre roux
- 1/2 càc de cacao non sucré
Pour la ganache
- 20 g de sucre
- 12 g de Maïzena
- 2 jaunes d’oeuf
- 200 g de lait
- 60 g de crème
- 100 g de chocolat noir
- 40 g de beurre
Instructions
Pour la pâte à choux
- Porter à ébullition le beurre avec le lait, le sel et le sucre
- Mélanger la farine avec le cacao.
- Incorporer la farine dans le mélange lait/beurre hors du feu en une seule fois.
- Mélanger et remettre à feu moyen afin d’assécher la pâte. Celle-ci doit se décoller des parois.
- Mettre la pâte dans un saladier et ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Répartir la pâte dans une poche à douille avec une douille lisse.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pocher les araignées: un chou d’environ 3 cm de diamètre et juste à côté un deuxième chou d’environ 4-5 cm de diamètre. Les deux choux doivent se coller. Réaliser 8 araignées.
- Garder un peu de pâte à chou pour pocher les pattes. Pour cela utiliser une douille très fine et pocher des 7 dans un sens puis dans l’autre sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé. Il en faut 8 par araignée.
Pour le craquelin
- Mélanger tous les ingrédients ensemble de façon à obtenir une boule de pâte. L’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 2mm d’épaisseur.
- Laisser durcir 2 minutes au congélateur.
- Découper des ronds de 3cm de diamètre et 4-5cm de diamètre à l’aide d’emporte-pièces. J’utilise l’autre côté des douilles ou un diabolo à cocktail.
- Déposer le craquelin sur les choux.
Pour la cuisson des choux
- Préchauffer le four à 210°C.
- L’éteindre et y enfourner les choux pour 10 minutes. Cela permet de les faire gonfler.
- Cuire à 170°C pendant 40 minutes. Ne surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson.
- Renouveler avec les pattes pour cette fois-ci 20 minutes de cuisson.
Pour la ganache
- Fouetter les jaunes avec le sucre et la Maïzena.
- Porter à ébullition le lait et la crème.
- Mettre la moitié du lait + crème dans les jaunes et mélanger.
- Remettre ce mélange dans la casserole contenant le reste de lait et crème.
- Sur feu moyen, laisser épaissir tout en mélangeant afin d’éviter que cela colle.
- Une fois la crème relativement épaisse, la verser sur le chocolat coupé en morceaux.
- Mélanger jusqu’à ce que le chocolat fonde.
- Laisser refroidir à température ambiante. Au bout de 20 minutes, ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger jusqu’à ce qu’il fonde. Si besoin, utiliser un mixeur plongeant.
- Réserver au frais pendant 2 heures.
- Répartir la ganache dans une poche à douille avec une douille lisse.
- Sous les choux, percer un trou avec la pointe d’un couteau, les garnir de ganache.
- Faire fondre un peu de chocolat pour fixer 8 pâtes à chaque araignée.
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