Porter à ébullition le beurre avec le lait, le sel et le sucre

Mélanger la farine avec le cacao.

Incorporer la farine dans le mélange lait/beurre hors du feu en une seule fois.

Mélanger et remettre à feu moyen afin d'assécher la pâte. Celle-ci doit se décoller des parois.

Mettre la pâte dans un saladier et ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.

Répartir la pâte dans une poche à douille avec une douille lisse.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pocher les araignées: un chou d'environ 3 cm de diamètre et juste à côté un deuxième chou d'environ 4-5 cm de diamètre. Les deux choux doivent se coller. Réaliser 8 araignées.

Garder un peu de pâte à chou pour pocher les pattes. Pour cela utiliser une douille très fine et pocher des 7 dans un sens puis dans l'autre sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé. Il en faut 8 par araignée.

Mélanger tous les ingrédients ensemble de façon à obtenir une boule de pâte. L'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 2mm d'épaisseur.

Laisser durcir 2 minutes au congélateur.

Découper des ronds de 3cm de diamètre et 4-5cm de diamètre à l'aide d'emporte-pièces. J'utilise l'autre côté des douilles ou un diabolo à cocktail.

Déposer le craquelin sur les choux.

Préchauffer le four à 210°C.

L'éteindre et y enfourner les choux pour 10 minutes. Cela permet de les faire gonfler.

Cuire à 170°C pendant 40 minutes. Ne surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson.

Fouetter les jaunes avec le sucre et la Maïzena.

Porter à ébullition le lait et la crème.

Mettre la moitié du lait + crème dans les jaunes et mélanger.

Remettre ce mélange dans la casserole contenant le reste de lait et crème.

Sur feu moyen, laisser épaissir tout en mélangeant afin d'éviter que cela colle.

Une fois la crème relativement épaisse, la verser sur le chocolat coupé en morceaux.

Mélanger jusqu'à ce que le chocolat fonde.

Laisser refroidir à température ambiante. Au bout de 20 minutes, ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde. Si besoin, utiliser un mixeur plongeant.

Réserver au frais pendant 2 heures.

Répartir la ganache dans une poche à douille avec une douille lisse.

Sous les choux, percer un trou avec la pointe d'un couteau, les garnir de ganache.

Faire fondre un peu de chocolat pour fixer 8 pâtes à chaque araignée.