Le praliné maison est très simple à faire. Il suffit juste d’avoir un bon mixeur ou blender pour obtenir un praliné très fin, sans morceaux.
Dans cette recette, je vous propose de réaliser un praliné de cacahuètes à offrir pour les fêtes. Il sera à base de cacahuètes.
Le praliné est un bon cadeau je trouve car c’est très gourmand. Cela peut s’utiliser tel quel sur une tranche de pain ou de brioche ou dans de la pâtisserie. C’est aussi un produit qui est généralement assez onéreux car il demande une bonne quantité de noix, noisettes, amandes… et en fonction du produit choisi, cela peut revenir cher.
Pour les cacahuètes, le prix reste très abordable mais l’avantage est qu’il est difficile de trouver du praliné de cacahuètes en boutique et pourtant c’est très bon!
Pour réaliser cette recette de praliné de cacahuètes, je suis partie de ma recette de chouchous que j’ai mixé jusqu’à obtention du praliné.
Les ingrédients du praliné de cacahuètes
- Le praliné de cacahuètes se réalise avec des cacahuètes bien sûr! J’ai utilisé des cacahuètes légèrement salées avec leur peau. Pas la coque hein, juste la fine pellicule marron qui les recouvre.
- Il faut également de l’eau et du sucre pour réaliser le caramel.
- C’est tout. Seulement 3 ingrédients pour ce praliné! Si jamais vos cacahuètes ne sont pas assez “grasses”, vous pouvez ajouter de l’huile neutre pour avoir la bonne texture du praliné. Personnellement, j’ai utilisé de l’huile de pépins de raisin. De l’huile de sésame ou de noisettes fonctionneraient aussi car leur goût va très bien avec du praliné.
La recette du praliné de cacahuètes
- La première étape du praliné consiste à faire caraméliser les cacahuètes. Pour cela, il faut porter à ébullition l’eau et le sucre puis y faire cuire les cacahuètes à feu doux. Les cacahuètes sont prêtes lorsqu’elles sont enrobées d’un caramel marron clair.
- Il faut ensuite les faire refroidir sur une feuille de papier cuisson en les étalant bien pour éviter d’avoir un tas collé.
- Pour réaliser le praliné, la dernière étape consiste à mixer les cacahuètes caramélisées jusqu’à obtention du praliné. Cela prend du temps car au début on obtient une poudre sèche et à force de mixer, on va faire ressortir l’huile des noix, amandes ou cacahuètes en l’occurence. Il vaut mieux le faire en plusieurs fois, mixer puis laisser reposer 30 secondes, mixer à nouveau… Cela évite que le praliné chauffe. Il faut donc un mixer ou blender puissant pour avoir un praliné lisse. Si besoin, ajoutez de l’huile neutre petit à petit jusqu’à obtention de la bonne texture.
Comment utiliser ce praliné de cacahuètes ?
Ce praliné peut s’utiliser en pâtisserie, voici quelques suggestions:
- Cookies noix de pécan et praliné
- Cake au praliné aux noix de macadamia
- Moelleux au praliné à la graine de courge
- Cupcakes au praliné
Praliné de cacahuètes
Ingrédients
- 75 g de sucre
- 130 g d' eau
- 150 g de cacahuètes
Instructions
- Porter à ébullition l’eau avec le sucre.
- Une fois le sucre dissous, ajouter les cacahuètes. Laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes en mélangeant et surveillant régulièrement.
- Retirer du feu quand les cacahuètes sont enrobées d’une couche de caramel marron clair.
- Laisser refroidir sur une feuille de papier cuisson en les étalant bien. Les séparer en les cassant à la main.
- Mixer en faisant des pauses toutes les 30 secondes jusqu’à l’obtention d’un praliné onctueux. Ajouter si besoin un peu d’huile neutre.
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