Moelleux au praliné à la graine de courge

Le 1er octobre est la journée mondiale du chocolat. A cette occasion, je vous propose une recette gourmande de moelleux au praliné à la graine de courge. Il s’agit de moelleux individuels au chocolat avec un cœur praliné coulant. 

Moelleux au praliné à la graine de courge

Le praliné à la graine de courge provient de la chocolaterie La mutinerie. Il est composé d’amandes et de graines de courge qui lui donne un goût particulier à tomber. Si vous ne pouvez pas vous rendre à la mutinerie, je vous donne la recette de ce praliné qui est issue du magazine fou de pâtisserie.

Moelleux au praliné à la graine de courge

Cette recette de moelleux est inspirée d’une recette du livre Secrets de pâtissiers. Je l’ai faite 3 fois avant de trouver la bonne cuisson avec mon four. La première fois, j’avais mis la pâte au frigo et je l’ai faite cuire le lendemain. Du coup, si vous faites la même chose, augmentez le temps de cuisson sinon le moelleux ne sera pas suffisamment cuit. Ce qu’il faut c’est un coeur coulant mais l’extérieur doit être ferme.

La deuxième fois, je les ai fait trop cuire, le cœur n’était pas coulant, quelle déception. Et la troisième fois fut la bonne. Je vous conseille donc de bien suivre la cuisson, elle dépend de votre four également.

Moelleux au praliné à la graine de courge

Moelleux au praliné à la graine de courge

Ingrédients des moelleux au praliné à la graine de courge

Pour 4 personnes

Pour la pâte

  • 90g de chocolat noir
  • 90g de beurre +20g pour les moules
  • 4 œufs
  • 60g de sucre
  • 45g de farine +20g pour les moules
  • 90g de praliné à la graines de courge

Pour le praliné

  • 96g d’amandes
  • 96g de graines de courge
  • 12g d’huile de graines de courge
  • 43g de sucre
  • 43g de sucre de coco
  • 2g de fleur de sel

Instructions

Pour le praliné

  1. Torréfier les amandes et les graines de courge pendant 15 minutes à 180°C.
  2. Faire fondre les sucres jusqu’à ce qu’ils se transforment en caramel. Verser sur les fruits secs.
  3. Mixer lorsque le mélange est froid et ajouter l’huile et la fleur de sel.
  4. Remplir 4 demi-sphères de 3 cm de diamètre de praliné et les mettre au congélateur pendant 1 heure. Si vous n’avez pas de moule à demi-sphère, vous pouvez utiliser des moules à glaçon que vous ne remplirez qu’à moitié.

Pour la pâte

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Faire fondre les 20g de beurre et les répartir dans les 4 moules. Laisser figer. Saupoudrer avec les 20g de farine et retirer l’excédent. Cela facilitera le démoulage.
  3. Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes.
  4. Fouetter les œufs au bain-marie avec le sucre afin de le dissoudre.
  5. Laisser refroidir en mélangeant. Ajouter la farine tamisée.
  6. Ajouter le chocolat fondu, mélanger et répartir dans les ramequins.
  7. Insérer une demi-sphère de praliné.
  8. Cuire 10 minutes (si possible en chaleur tournante).
  9. Attendre 30 secondes avant de démouler et servir aussitôt.

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2 Commentaires
  • LadyMilonguera
    25 septembre, 2018

    Je goûterais volontiers ce moelleux !

  • omothermix.com
    26 septembre, 2018

    Très beau moelleux bien gourmand. Il a l’air parfait. En tout cas, les photos font saliver 😉