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Apéritif

Bruschetta au pesto de brocoli

Voici une recette de bruschetta au pesto de brocoli et pickles de carottes. Des tartines originales pour l'apéritif.

Avec la chaleur de l’été, je n’ai pas envie de me lancer dans de la grande cuisine. Allumer le four? Non merci… C’est là que les bruschette entrent en jeu! (et oui, on dit bruschette au pluriel et non bruschettas). Aujourd’hui, je vous propose une recette de bruschetta au pesto de brocoli.

Voici une recette de bruschetta au pesto de brocoli et pickles de carottes. Des tartines originales pour l'apéritif.

Vous avez déjà testé le pesto de brocoli? C’est très simple et rapide à réaliser. Vous pouvez l’utiliser dans des pâtes, en base pour des tartes ou dans notre cas présent en tartinade.

Le pesto de toute façon c’est personnalisable à volonté. Vous pouvez remplacer le basilic par d’autres herbes ou un mélange de basilic et d’une autre herbe; les pignons par d’autres noix; le parmesan par un autre fromage… Les possibilités sont infinies. J’ai même déjà réalisé du pesto avec des fanes de radis.

J’avais d’ailleurs déjà proposé un pesto de roquette, un pesto d’avocat, un pesto de verveine et une recette de pesto rouge sur le blog.

Les ingrédients de la bruschetta au pesto de brocoli

  • Pour réaliser le pesto de brocoli, vous aurez besoin d’un demi-brocoli. Je vous conseille de l’utiliser bien frais et bien vert.
  • J’ai également utilisé du basilic car même si le brocoli apporte la couleur verte, je voulais retrouver le goût du basilic dans ce pesto.
  • Pour le fromage, j’ai utilisé un mélange de parmesan et de cheddar. Vous pouvez utiliser 100% de parmesan. J’ai choisi un cheddar un peu vieilli, pas le orange vendu en tranches.
  • Pour terminer avec les ingrédients du pesto, il vous faudra de l’ail, des pignons et bien sûr de l’huile d’olive qui permet d’obtenir la consistance souhaitée.
  • Pour les pickles de carottes, j’ai utilisé des carottes classiques avec du vinaigre de cidre. Vous pouvez utiliser du vinaigre de vin également.
  • Enfin, pour le pain, j’ai préféré un pain de campagne. Vous voyez sur les photos que les bruschette ne sont pas si grandes que ça au final. Parfois, on trouve dans les grandes surfaces, des grandes tranches de pain « spécial bruschetta » mais si vous allez en Italie, vous constaterez que les bruschette sont toujours servies sur de petites tranches de pain. Vous pouvez même utiliser de la baguette coupée légèrement en biais.
  • En touche finale, j’ai ajouté de la feta, des baies roses, du sel et du poivre.
Voici une recette de bruschetta au pesto de brocoli et pickles de carottes. Des tartines originales pour l'apéritif.

La recette de la bruschetta au pesto de brocoli

  • Je vous conseille de commencer par les pickles car il faut les laisser au moins 3 heures dans le vinaigre. Ils sont très simples à réaliser. J’ai choisi de râper les carottes mais vous pouvez aussi les couper en rondelles si vous préférez cette forme. Attention quand vous portez à ébullition le vinaigre, ne respirez pas trop l’odeur, cela peut donner mal au crâne. Il vous suffit ensuite de réserver au frais les carottes dans le mélange vinaigre + eau. Vous pouvez réaliser des pickles avec d’autres légumes si vous le souhaitez. Avec de l’oignon rouge, c’est une tuerie!
  • Pour le pesto, il faut blanchir le brocoli pour l’attendrir un peu tout en conservant sa couleur verte. 8 minutes suffisent pour cela. Egouttez-le et laissez-le refroidir ensuite. Pour les plus pressés, vous pouvez réaliser le pesto avec du brocoli cru mais il vous faudra un peu plus d’huile d’olive pour obtenir une texture crémeuse.
  • J’ai utilisé les tranches de pain de campagne telles quelles mais vous pouvez bien sûr les faire griller au grill ou au grille-pain et pourquoi pas les frotter avec une gousse d’ail ?
  • Pour finir la recette, il vous suffira d’étaler le pesto sur le pain, d’ajouter les pickles de carottes égouttés, et un peu de feta.
Voici une recette de bruschetta au pesto de brocoli et pickles de carottes. Des tartines originales pour l'apéritif.
Voici une recette de bruschetta au pesto de brocoli et pickles de carottes. Des tartines originales pour l'apéritif.

Bruschetta au pesto de brocoli

Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 8 min
Temps de repos 3 h
Temps total 3 h 23 min
Type de plat Apéritif
Origine Italien
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

  • Tranches de pain de campagne
  • 100 g de feta

Pour les pickles de carottes:

  • 80 g d' eau ou 8cl
  • 80 g de vinaigre de cidre ou 8cl
  • 1 càs de sucre
  • 1 càc de sel
  • 2 carottes

Pour le pesto de brocoli

  • 1/2 brocoli
  • 20 g de parmesan râpé
  • 20 g de cheddar râpé
  • 1 gousse d' ail épluchée
  • 1 càs de pignons
  • 1 petit bouquet de basilic
  • huile d’olive

Instructions
 

Pour les pickles de carottes

  • Eplucher et raper la carotte.
  • Porter à ébullition le vinaigre avec l’eau, le sel et le sucre. Laisser refroidir 2 minutes.
  • Mettre les carottes avec le vinaigre dans un bocal. Fermer, laisser refroidir puis entreposer au frais.

Pour le pesto de brocoli.

  • Laver le brocoli et découper ses fleurettes. Les faire blanchir 8 minutes dans de l’eau frémissante.
  • Egoutter et laisser refroidir.
  • Mixer avec le reste des ingrédients. Ajouter de l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Pour le montage des bruschette

  • Etaler le pesto de brocoli sur les tranches de pain de campagne. Ajouter les pickles de carottes égouttés et quelques morceaux de feta. Saler et poivrer.
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Voici une recette de bruschetta au pesto de brocoli et pickles de carottes. Des tartines originales pour l'apéritif.

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