Vous vous demandez souvent quoi faire des pieds de brocoli une fois les bouquets utilisés ? Ne les jetez plus ! Aujourd’hui, je vous propose une recette simple et délicieuse pour les recycler : une purée de pieds de brocoli. Cette recette zéro déchet vous permet non seulement de limiter le gaspillage alimentaire, mais aussi de profiter de toutes les qualités nutritionnelles du brocoli.
En cuisine, on oublie souvent que les tiges et les pieds de légumes regorgent de saveurs et sont parfaits pour des préparations comme les purées, ou dans un velouté (comme mon velouté aux fanes de radis). La texture douce et légèrement sucrée du brocoli se prête merveilleusement bien à une purée onctueuse, que vous pourrez servir en accompagnement ou même en base pour un plat végétarien.
C’est aussi une bonne astuce pour varier vos menus et utiliser chaque partie du légume. Alors, la prochaine fois que vous achetez un brocoli, pensez à mettre de côté ses pieds pour cette délicieuse purée !
Les ingrédients de cette purée de pieds de brocoli
Pour réaliser cette recette, il vous faudra:
- un pied de brocoli. Si vous n’avez pas de pieds de brocoli à disposition, vous pouvez également réaliser cette purée avec des bouquets ou même un mélange des deux. Le goût sera tout aussi délicieux !
- des pommes de terre. Choisissez une variété pour la purée.
- du beurre que vous pouvez remplacer par de la crème fraîche.
- du sel et du poivre bien sûr pour l’assaisonnement.
La recette de cette purée de pieds de brocoli
- Commencez par retirer la partie extérieure un peu dure du pied de brocoli en l’épluchant légèrement.
- Épluchez les pommes de terre. Vous pouvez couper le pied de brocoli et les pommes de terre en 2 afin de réduire le temps de cuisson.
- Faites cuire à la vapeur les morceaux de brocoli et de pommes de terre pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Vous pouvez aussi les faire cuire à l’eau.
- Une fois les légumes cuits, passez-les à l’écrase-purée pour obtenir une texture lisse. Si les fibres du brocoli vous dérangent, mixez le pied de brocoli avant de l’ajouter à la purée de pommes de terre.
- Ajoutez le beurre fondu aux légumes écrasés, ainsi que du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez bien pour que la purée soit bien homogène.
- Servez cette purée de pieds de brocoli en accompagnement d’une viande ou d’un poisson, ou même seule pour un repas léger. Vous pouvez également ajouter un filet d’huile d’olive ou quelques herbes fraîches pour plus de saveurs.
Purée de pieds de brocoli
Ingrédients
- 1 pied de brocoli
- 2 pommes de terre
- 30 g de beurre fondu
- Sel selon goût
- Poivre selon goût
Instructions
- Enlever une partie de la couche dure qui entoure le pied de brocoli.
- Éplucher les pommes de terre.
- Couper les pommes de terre et le pied de brocoli en deux pour accélérer la cuisson.
- Cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
- Passer les légumes à l’écrase-purée.
- Ajouter le beurre fondu, du sel et du poivre.
- Mélanger jusqu’à obtenir une purée homogène.
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