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Accompagnement Entrée

Cassolette de légumes au vin jaune

Une idée d'accompagnement ou d'entrée de fêtes: une cassolette de légumes au vin jaune

Pour une entrée ou un accompagnement de votre plat de fêtes, je vous propose cette recette de cassolette de légumes au vin jaune.

Elle est composée de carottes, topinambours, oignons, le tout réduit dans le vin jaune et surmonté d’une fine croûte au parmesan. J’ai décidé d’y ajouter également quelques noisettes et un morceau de foie gras pour une entrée complète.

Les ingrédients de cette cassolette de légumes au vin jaune

Voici les ingrédients qu’il vous faudra:

  • Des carottes qui sont de saison et vont apporter de la couleur. Des sables, violettes, classiques, peu importe la variété.
  • Des topinambours. Un légume auquel on ne pense pas assez mais qui se cuisine si facilement.
  • Une échalote et un oignon nouveau qui vont servir de base.
  • Du vin jaune du Jura. Un vin sec de longue garde qui doit son nom à sa couleur dorée.
  • Du parmesan. Je vous conseille de l’acheter en bloc et de le râper vous-même. Pour cela, rien de tel qu’une râpe microplane.
  • De la chapelure. Je fais la mienne maison en mixant du pain dur.
  • Des noisettes pour le côté croquant.
  • Du foie gras si vous voulez servir cette cassolette de légumes au vin jaune en entrée et si vous en avez envie bien sûr 🙂
Une idée d'accompagnement ou d'entrée de fêtes: une cassolette de légumes au vin jaune

La recette de cette cassolette de légumes au vin jaune

  • Pour commencer, préparez les légumes: épluchez-les et émincez les échalotes et le blanc de l’oignon nouveau. Gardez le vert de l’oignon, vous pouvez l’utiliser en finition des plats, comme de la ciboulette (c’est ma partie préférée de l’oignon nouveau). Coupez en petits dés les carottes et les topinambours.
  • Faites revenir l’oignon et l’échalote dans un peu de beurre ou d’huile d’olive à feu moyen puis ajoutez les légumes. Salez et poivrez. Laissez revenir 2-3 minutes puis ajoutez le vin jaune pour déglacer. Baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
  • Pendant ce temps, mélangez la chapelure avec le parmesan râpé.
  • Le vin jaune doit bien avoir réduit. Déposez les légumes dans des cassolettes allant au four et recouvrir du mélange parmesan chapelure.
  • Enfournez pour 20 minutes.
  • A la sortie du four, ajoutez quelques noisettes concassées et un morceau de foie gras.
Une idée d'accompagnement ou d'entrée de fêtes: une cassolette de légumes au vin jaune

Cassolette de légumes au vin jaune

Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 45 min
Temps total 55 min
Type de plat Accompagnement, Entrée
Origine Français
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

  • 2 carottes
  • 2 topinambours
  • 1 échalote
  • 1 oignon nouveau
  • Sel
  • Poivre
  • 20 cl de vin jaune
  • 50 g de parmesan râpé
  • 25 g de chapelure
  • 60 g de foie gras
  • quelques noisettes concassées

Instructions
 

  • Eplucher et couper en petits dés les carottes et les topinambours.
  • Eplucher et émincer l’échalote et l’oignon nouveau.
  • Les faire revenir dans un peu de beurre.
  • Ajouter les légumes et laisser revenir quelques minutes.
  • Saler et poivrer.
  • Déglacer avec le vin jaune.
  • Laisser mijoter une vingtaine de minutes à feu doux.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Répartir dans des cassolettes.
  • Recouvrir d’un mélange composé du parmesan râpé et de la chapelure.
  • Enfourner pour 20 minutes.
  • Avant de servir ajouter un morceau de foie gras et quelques noisettes concassées.
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