En accompagnement de vos viandes et poissons de fêtes, je vous propose cette recette de purée à la truffe. Très simple à réaliser, elle fait tout de suite festive et est parfaite pour Noël ou toute occasion spéciale.
Les ingrédients de cette purée à la truffe
- Pour réaliser cette purée, vous aurez besoin de pommes de terre cuites à la vapeur. Choisissez une variété spéciale purée comme la bintje, la manon ou la roseval.
- Vous aurez besoin de truffe noire. Les miennes proviennent de chez tartuflanghe.
- Il vous faudra aussi de l’huile parfumée à la truffe noire pour renforcer ce goût de truffe.
- Enfin, un peu de crème et de beurre pour avoir une purée bien onctueuse.
La recette de cette purée à la truffe
- La recette de cette purée à la truffe est simple mais il y a quand même quelques astuces à suivre pour avoir une purée parfaite. Outre le choix des produits, la façon de la travailler va faire toute la différence.
- Je vous conseille de réduire en purée les pommes de terre aussitôt après leur cuisson et idéalement dans un saladier ou une casserole chaude ou tiède pour éviter que la pomme de terre refroidisse trop vite. Cela donnerait une purée un peu collante. Vous pouvez utiliser ce genre de presse purée pour garder quelques morceaux de pommes de terre.
- Faites chauffer la crème pour qu’elle soit à la même température que la purée, toujours pour éviter que les pommes de terre refroidissent trop vite. Ajoutez la avec le beurre à la purée et mélanger afin que les deux s’incorporent bien.
- Ensuite, couper de fins morceaux de truffe et incorporez-les à la purée.
- Il ne vous reste plus qu’à servir avec un filet d’huile d’olive parfumée à la truffe et quelques copeaux de truffe.
Purée à la truffe
Ingrédients
- 450 g de pommes de terre cuites à la vapeur
- 70 g de crème
- 40 g de beurre
- 3 petites truffes noires
- 2 càs d' huile parfumée à la truffe noire
- sel
- poivre
Instructions
- Réduire en purée les pommes de terre cuites à la vapeur. Faire chauffer la crème et l’ajouter à la purée avec le beurre.
- Couper finement 2 petites truffes noires. Ajouter ces morceaux à la purée. Saler et poivrer.
- Servir la purée avec un filet d’huile parfumée à la truffe noire et quelques copeaux de truffe.
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