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Dessert

Eton mess fraises et tonka

Une recette fraîche d'eton mess fraises et tonka pour un dessert savoureux.

Pour un dessert frais, je vous propose un eton mess fraises et tonka. L’eton mess est une recette anglaise sous forme de verrine qui contient de la meringue, de la crème chantilly et des fruits. Finalement, ce sont les mêmes ingrédients que la pavlova sauf qu’ils sont présentés dans une autre forme.

Les ingrédients de cet eton mess fraises et tonka

  • Pour réaliser cet eton mess, vous aurez besoin de fraises fraîches. Je n’ai pas de variété particulière à vous conseiller, les plus sucrées seront les meilleures 🙂
  • Il vous faudra aussi de la fève tonka. Si vous ne la connaissez pas, il s’agit du fruit du teck brésilien. C’est une petite fève qui fait environ 2-3 cm de long et qui se râpe pour parfumer les pâtisseries. Elle me fait penser à la vanille même si elle a un goût vraiment particulier. J’achète celle de terre exotique.
  • Pour les meringues, vous aurez besoin de blancs d’œufs et de sucre. Je préfère utiliser des blancs d’œufs “vieillis”. C’est-à-dire que dès que j’utilise des jaunes, je conserve les blancs quelques jours voire parfois semaines dans un bocal hermétiquement fermé au frigo. Je les utilise alors pour faire des meringues ou des macarons.
  • Pour la crème chantilly, de la crème et du sucre. Toujours choisir de la crème à minimum 30% de matières grasses, idéalement 35%. On commence à en trouver dans les grandes surfaces. Si vous souhaitez une crème bien ferme, vous pouvez ajouter un peu de mascarpone.
Une recette fraîche d'eton mess fraises et tonka pour un dessert savoureux.

La recette de cet eton mess fraises et tonka

  • La première étape consiste à préparer les meringues. Vous pouvez en acheter toutes faites mais rien de tel que des meringues maison, surtout qu’ici je les parfume à la fève tonka. J’ai repris la même recette que celle des meringues aux agrumes. Il suffit de fouetter les blancs, les sucres et de la fève tonka râpée au batteur pendant 10 minutes. Vous devez obtenir un bec d’oiseau. Ensuite, il faut cuire pendant 2 heures à 85°C, c’est ce qui vous permet d’obtenir des meringues croquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
  • Pour la chantilly, il suffit de battre tous les ingrédients ensemble, idéalement au batteur, jusqu’à obtenir une crème ferme. Attention à ne pas trop la battre sinon vous allez obtenir du beurre.
  • Enfin, il vous faut équeuter les fraises et les couper en deux.
  • Pour le dressage, mettez dans chaque verrine un peu de crème, des meringues cassées grossièrement et des fraises.
  • J’ai disposé les moitiés de fraises sur le bord du verre de façon à faire une jolie couronne de fraises.
Une recette fraîche d'eton mess fraises et tonka pour un dessert savoureux.

Eton mess fraises et tonka

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 2 h
Temps total 2 h 20 min
Type de plat Dessert
Origine Anglais
Portions 4 verrines

Ingrédients
  

  • 150 g de fraises

Pour les meringues

  • 2 blancs d’oeufs
  • 70 g de sucre glace
  • 70 g de sucre en poudre
  • 1/4 fève tonka

Pour la chantilly

  • 20 cl de crème fraiche min 30% MG
  • 2 càs de sucre glace
  • 1/4 fève tonka

Instructions
 

Pour les meringues

  • Fouetter les oeufs avec les sucres et la fève tonka râpée pendant 10 minutes.
  • Préchauffer le four à 85°C.
  • Pocher des meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille et d’une douille lisse.
  • Enfourner pour 2 heures.

Pour la chantilly

  • Fouetter la crème avec le sucre glace et la fève râpée jusqu’à obtenir une crème ferme.

Pour le dressage

  • Déposer un peu de crème chantilly au fond des verrines, ajouter des meringues grossièrement cassées, des fraises coupées en 2 ou 3 puis recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Il vous restera surement des meringues.
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Une recette fraîche d'eton mess fraises et tonka pour un dessert savoureux.

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