Mini galettes des rois avec 4 variantes (noisette, sésame noir, pistache et tonka)

Cette année, j’avais envie d’une galette des rois originale. J’ai opté pour une forme différente, façon sucette, et des goûts différents également. Si vous êtes plus tradition, vous pouvez toujours retrouver ma galette des rois traditionnelle faite de A à Z.
Pour la pâte, j’ai utilisé des pâtes feuilletées du commerce pour gagner du temps. Si le cœur vous en dit, vous pouvez réaliser votre pâte feuilletée maison.
Quant aux goûts, j’ai choisi:
  • Frangipane à base de noisettes (la poudre de noisettes remplace la poudre d’amandes)

Mini galettes des rois avec 4 variantes (noisette, sésame noir, pistache et tonka)

  • Frangipane à base de pistaches (la poudre de pistaches remplace la poudre d’amandes)

Mini galettes des rois avec 4 variantes (noisette, sésame noir, pistache et tonka)

  • Frangipane amande/sésame noire

Mini galettes des rois avec 4 variantes (noisette, sésame noir, pistache et tonka)

  • Frangipane amandes/tonka

Mini galettes des rois avec 4 variantes (noisette, sésame noir, pistache et tonka)

Je trouve le format sucette sympa pour éviter de finir le repas sur un dessert lourd, on opte pour une version mini. C’est ludique et cela change. Vous pouvez glisser une fève (de préférence plate) dans une des galettes, le principe reste donc le même.
Mini galettes des rois avec 4 variantes (noisette, sésame noir, pistache et tonka)
 
J’ai apporté ses mini galettes au bureau et cela a été un franc succès! Vous pouvez donc y aller les yeux fermés et surtout n’hésitez pas à m’envoyer des photos de vos réalisations. Je les partagerai avec plaisir sur ma page Facebook.
Pour réaliser ces recettes, vous aurez besoin d’un emporte pièce de 6cm de diamètre, de bâtonnets et de pâte de sésame noire. Pour les poudres de noisettes et de pistaches, j’ai utilisé des noisettes et pistaches émondées que j’ai mixé.
Si vous souhaitez opter pour l’un de ses parfums mais en grand format il suffit juste de multiplier par 4 les quantités servant à parfumer la galette. Par exemple, pour une grande galette à la pistache, les proportions des pâtes, de la crème pâtissière et de la frangipane restent inchangées. Il faut par contre multiplier par 4 la quantité de poudre de pistache. 

Les recettes

Ingrédients

Pour une bonne cinquantaine de mini-galettes

Pour la pâte

  • 4 pâtes feuilletées
  • 2 jaunes d’œuf

Pour la crème pâtissière

  • 125g de lait
  • 1 jaune d’œuf
  • 18g de sucre
  • 10g de Maïzena
  • 8g de beurre
  • 1 gousse de vanille

Pour la frangipane avant parfum

  • 70g de beurre
  • 1 oeuf
  • 75g de sucre glace

Frangipane à la noisette

  • 20g de poudre de noisettes
  • 1 càc de sirop de noisette (facultatif)

Frangipane à la pistache

  • 20g de poudre de pistache

Frangipane au sésame noir

  • 10g de poudre d’amandes
  • 10g de pâte de sésame

Frangipane à la fève tonka

  • 20g de poudre d’amandes
  • 1/2 fève tonka râpée

Instructions

Pour la crème pâtissière

  1. Fouetter le jaune d’œuf avec le sucre. Ajouter la Maïzena et mélanger.
  2. Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille grattée.
  3. Après avoir enlevé la gousse de vanille, verser le lait sur le mélange jaune d’œuf/sucre et fouetter.
  4. Remettre à chauffer sur feu doux tout en mélangeant jusqu’à ce que la crème épaississe.
  5. Ajouter le beurre hors du feu et mélanger jusqu’à ce qu’il ait fondu.

Pour la frangipane 

  1. Mélanger la crème pâtissière avec le beurre, l’œuf et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème lisse.
  2. Séparer la crème en 4 parties égales dans 4 bols (environ 80-85g chaque portion).
  3. Dans un des bols, ajouter la poudre de noisettes et le sirop de noisette. Mélanger.
  4. Dans un autre bol, ajouter la poudre de pistache. Mélanger.
  5. Dans un autre bol, ajouter la poudre d’amandes et la pâte de sésame. Mélanger.
  6. Dans le dernier bol, ajouter la poudre d’amandes et la fève tonka râpée.

Pour les mini-galettes

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Étaler les pâtes feuilletées. A l’aide d’un emporte pièce de 6 cm de diamètre, découper des ronds de pâtes.
  3. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposer des ronds de pâtes et enfoncer dans chacun un bâtonnet.Mini galettes des rois avec 4 variantes (noisette, sésame noir, pistache et tonka)
  4. Déposer une noix de crème parfumée. Mouiller le bord de la pâte avec un pinceau et de l’eau.
  5. Refermer les galettes avec un deuxième rond de pâte sur chacune. Souder les bords à l’aide du manche d’une cuillère par exemple. 
  6. Pour reconnaître les goûts des différentes galettes, vous pouvez déposer sur le dessus un signe distinctif: graines de sésames, pistache, éclat de noisette ou faire un dessin différent (merci à Charlotte et Georges pour l’idée).
  7. Dans un bol mélanger les jaunes d’œuf avec un peu d’eau.
  8. A l’aide d’un pinceau, recouvrir le dessus des galettes de jaunes d’œuf.Mini galettes des rois avec 4 variantes (noisette, sésame noir, pistache et tonka)
  9. Enfourner pour 15 minutes en chaleur tournante. 
Retrouvez mes autres galettes des rois:

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