Chaque année, je vous propose une recette de dessert pour Noël mais c’est la première année que je vous propose une recette de bûches. En vérité, je ne suis pas fan des bûches, qu’elles soient glacées, ou roulées. Mais je dois avouer que je ne suis pas mécontente de celle-ci.
Ces mini-bûches noix de pécan et tonka sont à la fois crémeuses et croquantes. J’ai préféré les déguster à température ambiante pour ma part.
Les ingrédients de ces mini-bûches noix de pécan et tonka
Ces mini-bûches sont composées d’un biscuit à la fève tonka, d’une couche praliné croustillante aux noix de pécan et crêpes dentelles et d’une crème à la fève tonka.
- La fève tonka se trouve facilement en épicerie ou dans des magasins spécialisés dans la cuisine. Personnellement, j’utilise celle de la marque terre exotique que je râpe avec ma microplane. Si vous ne trouvez pas de fève tonka, vous pouvez la remplacer par de la vanille par exemple (1 fève pour 1 gousse).
- Les noix de pécan quant à elles, peuvent être remplacées par des noix, des noisettes ou éventuellement des amandes. La recette du praliné peut très bien être utilisée avec n’importe quel type de noix.
- Pour le biscuit, vous aurez besoin de vergeoise qui apporte un goût de caramel ou du sucre muscovado à défaut.
Le matériel
Pour réaliser ces mini-bûches, le matériel indispensable est un moule adéquat. J’ai acheté celui de chez Silikomart et j’en suis très contente. Il permet de faire 9 mini-bûches, ce qui correspond exactement au nombre de cette recette.
Il vous faudra également un très bon mixeur pour réaliser le praliné. Le praliné n’est pas compliqué en soit mais ce qui fait sa réussite c’est le mixeur ou blender que l’on utilise. J’ai utilisé celui de mon Robot Kenwood chef.
La recette de ces mini-bûches noix de pécan et tonka
La recette est inspirée d’une recette du blog les yeux grognons. Je l’ai réalisée sur deux jours. J’ai préparé tous les éléments le 1er jour et ai fait le montage le 2ème jour puis ai laissé prendre au frais quelques heures.
Mini-bûches noix de pécan et tonka
Ingrédients
Pour le biscuit
- 45 g de blancs d'œuf
- 8 g de sucre
- 40 g de vergeoise
- 1 jaune d'œuf
- 10 g de blancs d'œuf
- 10 g de crème fraîche
- 1 fève tonka
- 35 g de beurre
- 20 g de farine
- 1 g de levure
- 1 pincée de fleur de sel
Pour la ganache
- 250 g de crème fleurette
- 1 fève tonka
- 50 g de chocolat blanc
- 2 g de gélatine
Pour le praliné croustillant
- 75 g de noix de pécan
- 35 g de sucre
- 10 g d' eau
- 1 pincée de fleur de sel
- 30 g de noix de pécan
- 50 g de crêpes dentelles
- 60 g de chocolat blanc
Instructions
Pour le biscuit
- Préchauffer le four à 170°C.
- Cuire le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il développe un arôme de noisette. Il doit devenir doré. Le filtrer à l'aide d'une fine passoire pour enlever les dépôts.
- Monter les 45g de blancs d'œuf en neige avec les 8g de sucre.
- Mélanger le sucre, la vergeoise, le jaune d'œuf, les blancs, la crème et la fève tonka râpée.
- Ajouter le beurre encore chaud et mélanger.
- Ajouter la farine, la levure et la fleur de sel. Mélanger.
- Enfin, ajouter les blancs en neige et mélanger délicatement à l'aide d'une Maryse.
- Etaler le biscuit sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Il doit faire environ 5 mm d'épaisseur.
- Enfourner pour 12 minutes.
- Réserver.
Pour le praliné
- Torréfier à la poêle les 75g de noix de pécan. Cela consiste à les faire revenir à sec pendant quelques minutes en remuant sans cesse pour éviter qu'elles ne brûlent.
- Pendant ce temps, faire cuire le sucre avec l'eau jusqu'à ce qu'il commence à dorer.
- Y ajouter les noix de pécan torréfiées et mélanger.
- Faire refroidir sur du papier cuisson ou une feuille silpat.
- Mixer les noix de pécan caramélisées avec la fleur de sel jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse. Au début, cela fait de la poudre puis petit à petit l'huile des noix commence à ressortir jusqu'à obtenir un praliné.
- Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou bain-marie.
- Concasser les 30g de noix de pécan et émietter grossièrement les crêpes dentelles.
- Mélanger le praliné avec le chocolat fondu, les noix de pécan concassées et les crêpes dentelles émiettées.
- Réserver.
Pour la ganache
- Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
- Pendant ce temps, porter à ébullition la crème avec la fève tonka râpée.
- Y ajouter la gélatine essorée.
- Verser la moitié sur le chocolat coupé en morceaux. Mélanger afin de le faire fondre.
- Ajouter le reste de crème et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
- Filmer au contact et réserver au frais une nuit.
Le montage
- Etaler la ganache à la fève tonka au fond des moules à mini-bûches à l'aide d'une Maryse. La ganache doit remonter jusqu'en haut.
- Découper le biscuit à la taille du fond des mini-bûches. Je me suis créé un gabarit sur une feuille de papier pour avoir les bonnes dimensions.
- Etaler du praliné sur chaque biscuit en laissant 0.5mm de libre sur les bords.
- Recouvrir les moules du biscuit avec le praliné côté ganache.
- Réserver au congélateur a minima 4 heures.
- Sortir 15 minutes avant de servir.
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Ces petites bûches me plaisent bien…
Ces mini-bûches sont obligatoirement délicieuses ! ^^
Elles sont vraiment sublimes, tout comme les photos d’ailleurs. 🙂
Merci beaucoup Romain 😊
Bonjour,
A ton avis, pour une grande bûche il faut ajouter 1/2 portion des ingrédients ?
Merci
Bonjour, je mettrais plutôt les 2/3 🙂
Merci pour cette belle idée . Je vais tester pour Noël mais je m’étonne de devoir les sortir seulement 15 min avant de déguster. Cela doit – il être encore un peu glacé?
Merci pour votre réponse
Vous pouvez les sortir plus longtemps à l’avance mais comme elles sont petites, elles décongèlent vite.