Formation photo culinaire au smartphone. Apprenez à faire de belles photos culinaires avec un smartphone.

Envie d’apprendre à faire de belles photos culinaires?

Je t’enseigne tout ce qu’il y a à savoir des bases de la photographie au stylisme culinaire en passant par la gestion de la lumière pour enfin créer des photos alléchantes.

En savoir plus

Dessert

Chouquettes fourrées à la crème

Une recette ultra gourmande de choux fourrées à la crème - Inspirée des dunes blanches d'Arcachon

J’ai réalisé cette recette de chouquettes fourrées à la crème à l’occasion du challenge #snapmycake. Un challenge mensuel qui se déroule sur Instagram autour de la pâtisserie et la photo culinaire. J’ai été invitée pour l’édition du mois de septembre sur le thème des choux et des photos dark and moody.

N’étant pas une très grande pâtissière, je suis partie d’une recette simple qui m’a été inspirée par les dunes blanches, spécialité d’Archachon. Il s’agit de sortes de chouquettes fourrées avec une crème légère.

Une recette ultra gourmande de chouquettes fourrées à la crème - Inspirée des dunes blanches d'Arcachon

La recette de la pâte à choux provient de Hervé cuisine. J’ai divisé les quantités par deux pour obtenir environ 30 chouquettes. Les chouquettes étaient très réussies, je vais donc mettre la recette de la pâte à choux de côté. Quand vous trouvez une recette de base qui est un succès, conservez-la de côté pour les prochaines fois. Cela évite de faire d’autres recettes qui ne sont pas toujours réussies. C’est ce que je fais avec les meringues, la béchamel, la pâte sucrée…

Les ingrédients de ces chouquettes fourrées à la crème

  • Les ingrédients de la pâte à choux sont très classiques: eau, farine, beurre, sel, sucre et œufs.
  • Pour la crème, j’ai utilisé du mascarpone qui me permet d’avoir une texture assez épaisse.
  • J’ai également utilisé de la crème pour désépaissir le mascarpone et de la poudre de vanille ramenée de la Réunion. Vous pouvez utiliser une gousse de vanille, ce sera encore plus parfumé!

La recette de ces chouquettes fourrées à la crème

  • Pour moi, la réussite des chouquettes tient à deux éléments. Premièrement, il faut que la pâte soit bien dosée. Il faut qu’il y ait suffisamment d’œuf mais pas trop. Il faut bien mélanger entre chaque œuf. vous allez voir c’est assez physique.
  • Il faut ensuite pocher la pâte à l’aide d’une poche à douille et d’une douille lisse. Vous pouvez les pocher sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson spécial choux, comme j’ai fait. Cela garanti que le dessous des choux soit bien cuit.
  • Le deuxième élément de réussite vient de la cuisson. Il est important de bien cuire les choux car s’ils ne sont pas suffisamment cuits, ils retomberont. N’ouvrez surtout par le four au cours de la cuisson. Si vous le faites sur la fin et que vous vous apercevez qu’ils ne sont pas suffisamment cuits, laissez la porte entrouverte du four en y coinçant une cuillère en bois. Cela évitera que de l’humidité rentre dans le four et ne fasse retomber les choux.
  • Pour la crème, c’est très simple. Il suffit de fouetter tous les ingrédients ensemble.
  • La dernière étape consiste à fourrer les choux. Pour cela, je vous conseille d’utiliser une douille dédiée au fourrage. Cela permet de faire facilement un trou sur le dessous des choux et d’y glisser la crème.
Chouquettes fourrées à la crème
Une recette ultra gourmande de choux fourrées à la crème - Inspirée des dunes blanches d'Arcachon

Chouquettes fourrées à la crème

Temps de préparation 35 min
Temps de cuisson 25 min
Temps total 55 min
Type de plat Dessert, Snack
Origine Français
Portions 30 chouquettes

Ingrédients
  

Pour la pâte à choux

  • 3 œufs
  • 190 g d' eau
  • 75 g de beurre
  • 1/2 càc de sel
  • 1 càc de sucre
  • 115 g de farine
  • sucre perlé

Pour la crème à la vanille

  • 250 g de mascarpone
  • 200 g de crème entière
  • 1 càc de vanille en poudre
  • 2 càs de sucre glace

Instructions
 

Pour les chouquettes

  • Porter à ébullition l'eau avec le beurre, le sel et le sucre dans une casserole.
  • Ajouter toute la farine d'un coup hors du feu, mélanger avec une cuillère en bois.
  • Remettre à feu moyen tout en mélangeant pour sécher la pâte (environ 2 minutes). La pâte doit bien se décoller des bords de la casserole.
  • Mettre dans un saladier et ajouter les œufs un par un tout en mélangeant entre chaque œuf jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
    La préparation de la pâte à choux
  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Verser la pâte dans une poche à douille avec une douille lisse.
  • Pocher les choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson spécial. Les espacer car ils gonflent un peu lors de la cuisson.
    Le pochage des choux
  • Recouvrir de sucre perlé.
  • Enfourner pour 20 minutes tout en surveillant (sans ouvrir la porte du four).
  • Laisser refroidir hors du four.

Pour la crème à la vanille

  • Fouetter tous les ingrédients ensemble jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly.
  • Transvaser dans une poche à douille avec une douille dédiée au fourrage.
  • Fourrer les choux avec la crème.
Tu as essayé cette recette?Mentionne @lesrecettesdemelanie sur Instagram

Vous aimez cette recette ? Partagez-la sur Pinterest:

Une recette ultra gourmande de choux fourrées à la crème - Inspirée des dunes blanches d'Arcachon

1 commentaire

Laisser un commentaire

Évaluation de la recette




12 Partages
Partagez
Tweetez
Enregistrer