Après les raviolis aux écrevisses, je voulais vous présenter une autre entrée de fêtes mais végétarienne cette fois-ci: des raviolis aux girolles et herbes servis avec une crème au parmesan.
Les ingrédients de ces raviolis aux girolles et herbes
- La recette de la pâte à pâtes est ultra simple, il vous faut seulement de la farine et des œufs. Pour cette recette en particulier, je vous recommande un mélange 50/50 de farine de blé et de farine de châtaignes soit 100g de chaque. Ensuite, vous pouvez parfumer votre pâte avec des épices ou des herbes. Les herbes fraîches se marient très bien avec les girolles, j’ai choisi de la ciboulette pour ma part.
- Pour les girolles, j’ai utilisé des girolles surgelées de chez Picard mais vous pouvez très bien en utiliser des fraîches ou d’autres variétés de champignons.
- J’ai accompagné ces raviolis d’une crème au parmesan réalisée avec du vin blanc. Ce n’est pas léger mais qu’est-ce que c’est bon 🙂
La recette de ces raviolis aux girolles et herbes
Les puristes diront surement qu’il ne s’agit pas de raviolis mais de mezzelune c’est-à-dire des demi-lunes. Effectivement, pour changer des raviolis, j’ai opté pour des pâtes farcies en forme de demi-lunes ou croissants. Ce n’est pas compliqué à réaliser mais vous pouvez très bien partir sur des raviolis carrés si vous préférez.
Pour les réaliser, vous aurez besoin d’un laminoir pour obtenir une pâte très fine. Il vous faudra également un pinceau pour ajouter un peu d’eau permettant de souder les pâtes et un emporte-pièces rond ou un verre.
Je vous recommande de ne pas lésiner sur la farine. En mettre avant de poser sa pâte fine sur le plan de travail et sur les raviolis pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Vous pouvez utiliser un pinceau sec pour enlever l’excédent de farine.
Côté organisation, je vous conseille de préparer la pâte à pâtes puis la farce, de former les raviolis, de réaliser la crème tout en cuisant les raviolis en parallèle.
Raviolis aux girolles et herbes
Ingrédients
Pour la pâte à pâtes
- 200 g de farine
- 2 œufs
- 1 petit bouquet de ciboulette
Pour la farce
- 300 g de girolles
- 1 grosse échalote
- 2 gousses d' ail
- 2 càs de ricotta ou philadelphia
Pour la crème
- 1 échalote
- 10 cl de vin blanc
- 20 cl de crème fraiche
- 30 g de parmesan
Instructions
Pour la pâte à pâtes
- Former un tas avec la farine sur le plan de travail. Y creuser un puits et y ajouter les œufs.
- Ajouter la ciboulette ciselée.
- Mélanger avec une fourchette puis pétrir avec les mains jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. Si besoin, ajouter une cuillère à soupe d’eau. Laisser reposer 30 minutes.
Pour la farce
- Eplucher l'échalote et l'ail.
- Les mixer avec les girolles.
- Les faire revenir 5 minutes à feu moyen dans un peu d'huile d'olive. Laisser refroidir.
- Ajouter le fromage frais. Saler et poivrer.
Pour la crème au parmesan
- Eplucher et émincer l'échalote.
- La faire revenir dans un peu de beurre dans une casserole pendant 3-4 minutes.
- Ajouter le vin blanc et laisser à feu moyen pendant 3-4 minutes à nouveau.
- Ajouter la crème et le parmesan râpé et laisser mijoter à nouveau jusqu'à ce que la crème épaississe. Réserver.
Pour les pâtes
- Diviser la pâte en 4. Etaler chaque pâton avec le plat de la main et le fariner.
- Les passer au laminoir jusqu’au cran 6 a minima. Les étaler sur un plan de travail fariné.
- Déposer des tas de farce régulièrement espacés sur la moitié des pâtes.
- Passer un pinceau mouillé autour de chaque rond de farce. Cela permettra de souder les raviolis.
- Plier la pâte en deux dans le sens de la longueur coller les deux pâtes avec les doigts en passant autour de la farce.
- Découper des demi-lunes à l'aide d'un emporte-pièce rond ou d'un verre.
- Souder le bord des raviolis à l'aide d'une fourchette.
- Les faire cuire 3 minutes dans une eau bouillante salée. Les sortir de l'eau avec une écumoire.
- Servir avec la crème de parmesan et éventuellement un peu de parmesan râpé.
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Terriblement tentants ces raviolis !
Perso, je rajoute ds ma sauce de girolles fraîches, à défauts en des girolles en bocaux.
Un vrai régal…
Cela donne tellement envie !
Peut-on les préparer la veille ou l’avant-veille et les conserver au frigo ?
Malheureusement non, les pâtes fraîches doivent être cuites rapidement. Vous pouvez néanmoins préparer la farce en avance.