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Gyozas au canard et au chou chinois

Une recette de gyozas au canard et chou chinois pour les fêtes.

Pour les fêtes de fin d’année, j’aime bien incorporer des ingrédients ou des recettes exotiques, qui viennent d’ailleurs. Cette année, je vous propose une recette de gyozas au canard et au chou chinois. L’année dernière, je vous avais également proposé des raviolis mais italiens: raviolis aux écrevisses et raviolis aux girolles.

Les gyozas ce sont des raviolis chinois qui sont cuits à la vapeur et peuvent être poêlés pour un peu plus de croustillant. Personnellement, c’est cette deuxième option que je préfère. J’aime quand ils sont un peu croquants.

Une recette de gyozas au canard et chou chinois pour les fêtes.

J’ai réalisé cette recette avec le Biome de Cristel. Il s’agit d’un cuiseur qui permet une cuisson saine à basse température. Il est doté d’une casserole, d’un cuit-vapeur, d’un couvercle et d’un thermomètre de cuisson. Il est donc possible d’allier tous ces modes de cuisson tout en surveillant la température pour ne pas dépasser les 90 ou 95°C. C’est une bonne idée de cadeau de Noël.

Les ingrédients des gyozas au canard et au chou chinois

  • Pour le côté fêtes de la recette, j’ai utilisé du confit de canard. J’ai enlevé (et gardé) la graisse de canard et ai émietté la chair.
  • Pour une touche de légumes, j’ai choisi du chou chinois, que l’on trouve souvent dans les gyozas et qui se marie bien avec le canard, je trouve. J’y ai associé des oignons nouveaux.
  • Pour bien lier la farce, j’ai ajouté de la sauce soja, du mirin et de la sauce hoisin.
  • Le mirin est une sorte de saké très doux, il peut donc être remplacé par du saké. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par du vinaigre de riz.
  • La sauce hoisin est une sorte de sauce barbecue chinoise. Vous pouvez la remplacer par de la sauce d’huitre ou vraiment à défaut par de la sauce barbecue.
  • Les ingrédients de la pâte à gyoza sont très simples: farine, eau et sel. Vous pouvez acheter de la pâte à gyozas toute prête dans les épiceries asiatiques.

La recette des gyozas au canard et au chou chinois

  • La recette permet de faire une trentaine de gyozas.
  • Pour la farce, j’ai fait cuire le chou quelques minutes à la poêle avec les oignons nouveaux puis j’ai mixé tous les ingrédients de la farce ensemble. J’obtiens une pâte facile à manipuler.
  • Pour la recette de la pâte, je vous conseille de regarder la vidéo pas à pas de 750g. Il faut un certain doigté et je la trouve vraiment bien détaillée. L’important est d’utiliser de l’eau bouillante qui va cuire en quelque sorte la farine. Il faut également bien la laisser reposer (30 minutes minimum).
  • Pour farcir les raviolis sans les déchirer, il faut que la pâte soit un peu plus épaisse au centre que sur les bords et que la farce soit bien froide.
  • Je mets à peu près une cuillère à café de farce pour gyozas. L’important est de bien souder les bords de la pâte pour ne pas qu’ils s’ouvrent lors de la cuisson.
  • Après au niveau de la cuisson, c’est à vous de voir si vous vous contentez de la cuisson vapeur ou si vous préférez les faire dorer à la poêle après la cuisson vapeur.
Une recette de gyozas au canard et chou chinois pour les fêtes.

Gyozas au canard et chou chinois

Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 20 min
Temps de repos 30 min
Temps total 1 h 35 min
Type de plat Plat
Origine Asiatique
Portions 30 raviolis

Ingrédients
  

Pour la pâte:

  • 200 g de farine
  • 13 cl d' eau bouillante
  • 1 pincée de sel

Pour la farce

  • 1/4 de chou chinois
  • 1 cuisse de confit de canard
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 gousse d' ail
  • 2 càs de sauce soja
  • 2 càs de mirin
  • 2 càs de sauce hoisin

Instructions
 

Pour la pâte:

  • Faire bouillir l’eau.
  • Mélanger la farine avec le sel dans un saladier.
  • Verser l’eau petit à petit tout en mélangeant avec une cuillère en bois.
  • Pétrir la pâte.
  • Former une boule quand la pâte se décolle des parois de votre saladier. Si besoin, ajouter un peu d’eau.
  • Filmer et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes minimum.
  • Couper la pâte en deux boules. Former un rouleau avec chaque pâte d’environ 3 cm de diamètre.
  • Couper des morceaux d’environ 2 à 3cm de large avec un couteau. Attention, il ne faut pas étaler le rouleau de pâte. Pour se faire, tourner d’un quart de tour le rouleau après la découpe de chaque morceau.
  • Ecraser chaque morceau avec la paume de la main. Abaisser les ronds obtenus avec un rouleau à pâtisserie. les bords doivent être fins et le centre plus épais.

Pour la farce:

  • Laver le chou et l’émincer.
  • Emincer le blanc des oignons nouveaux. Garder le vert.
  • Faire revenir le chou et le blanc des oignons dans une cuillère à soupe d’huile de sésame.
  • Emietter la cuisse de confit de canard. Mixer la cuisse avec le vert des oignons nouveaux, la sauce soja, le restant d’huile de sésame, la sauce d’huitre et l’ail épluché.
  • Ajouter le chou et les oignons et mixer à nouveau. Laisser refroidir la farce complètement.
  • Déposer une cuillère à café de farce dans chaque rond de pâte. Replier la pâte sur elle-même et la pincer avec les doigts. Bien fermer chaque ravioli.
  • Faire chauffer 1L d’eau dans le biome avec le panier vapeur, le couvercle et le thermomètre. Quand la température atteint 90°C, baisser la puissance du feu à 30% de la puissance max de votre plaque de cuisson.
  • Découper une feuille de papier cuisson en rond, de la taille du panier vapeur.
  • Déposer les gyozas sur ce papier cuisson dans le panier vapeur. Cuire 20 minutes.
  • Servir les gyozas avec de la sauce soja.
  • Si vous préférez les gyozas un peu croquants, les faire ensuite revenir 2-3 minutes à la poêle à feu moyen-fort.
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Une recette de gyozas au canard et chou chinois pour les fêtes.

Cet article est sponsorisé par Cristel.

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