Formation photo culinaire au smartphone. Apprenez à faire de belles photos culinaires avec un smartphone.

Envie d’apprendre à faire de belles photos culinaires?

Je t’enseigne tout ce qu’il y a à savoir des bases de la photographie au stylisme culinaire en passant par la gestion de la lumière pour enfin créer des photos alléchantes.

En savoir plus

Dessert

Bûches passion chocolat

Pour les fêtes, je vous suggère cette recette de buche passion chocolat, d'après une recette de Christophe Felder et Camille Lesecq

Un repas de Noël n’est pas complet sans bûche, non ? Pour finir en légèreté, je vous propose cette recette de mini-bûches passion chocolat. Une recette de Christophe Felder et Camille Lesecq intitulée Bonheur d’hiver et qui figure dans le magazine fou de pâtisserie. Elle est prévue pour une grosse bûche mais j’ai préféré la réaliser en version individuelle.

Ces mini-bûches sont composées d’un biscuit sacher, d’une mousse au chocolat, d’un coulis passion mangue et d’une bavaroise à la vanille.

Les ingrédients de ces mini-bûches passion chocolat

Pour réaliser ces mini-bûches, il vous faudra:

  • De la pulpe de passion et de la pulpe de mangue. On peut en trouver dans les magasins comme zodio ou sur internet.
  • Du chocolat noir.
  • Du cacao en poudre amer (non sucré).
  • De la gélatine en feuille et en poudre.
  • De la pâte d’amandes. J’ai eu du mal à en trouver sans colorant et me suis rabattue sur de la pâte d’amandes rose en grande surface. La couleur ne ressort pas après préparation.
  • Une gousse de vanille. J’ai utilisé une gousse de Tahiti très charnue mais peu importe, le principal est d’avoir de beaux grains noirs qui vont tacheter la bavaroise.
  • De la crème minimum 30% de matières grasses.
  • Les ingrédients classiques en pâtisserie: oeuf, sucre, farine, cassonade, sucre en poudre et beurre.
Pour les fêtes, je vous suggère cette recette de buche passion chocolat, d'après une recette de Christophe Felder et Camille Lesecq

La recette de ces mini-bûches passion chocolat

Vous trouverez la recette détaillée ci-dessous. Les accessoires indispensables selon moi sont: un robot pâtissier (voici le mien), un thermomètre de cuisson, un moule à mini-bûches et un congélateur bien sûr.

Pour les fêtes, je vous suggère cette recette de buche passion chocolat, d'après une recette de Christophe Felder et Camille Lesecq

Mini-bûches passion chocolat

Temps de préparation 3 h
Temps de repos 1 h
Temps total 4 h
Type de plat Dessert
Origine Français
Portions 18 mini-bûches

Ingrédients
  

Pour le biscuit

  • 2 oeufs
  • 55 g de pâte d'amande
  • 20 g de sucre glace
  • 15 g de beurre
  • 20 g de sucre
  • 15 g de farine T45
  • 10 g de cacao amer en poudre
  • 10 g de chocolat noir

Pour la mousse au chocolat

  • 15 cl de crème liquide entière
  • 100 g de chocolat noir
  • 40 g de sucre
  • 2 cl d' eau
  • 1 oeuf
  • 2 jaunes d'oeuf

Pour le coulis passion mangue

  • 60 g de pulpe de mangue
  • 100 g de pulpe de passion
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 1 oeuf
  • 35 g de cassonade
  • 2 g de gélatine en feuille
  • 45 g de beurre

Pour la bavaroise vanille

  • 90 g de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 80 g de jaunes d'oeuf
  • 45 g de sucre
  • 8 g de gélatine en poudre
  • 310 g de crème fouettée

Instructions
 

Le biscuit

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Séparer les blancs des jaunes.
  • Dans un robot mixeur, mélanger la pâte d'amande et le sucre glace. Ajouter les jaunes un à un. Mixer pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
  • Battre les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit.
  • Incorporer 1/3 des blancs au mélange à base de pâte d'amandes à l'aide d'une Maryse. Ajouter la farine tamisée, le cacao, le reste des blancs, le beurre et le chocolat. Mélanger délicatement.
  • Verser le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 5 mm.
  • Enfourner pour 12 minutes à 180°C.

La mousse au chocolat

  • Battre la crème liquide jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie ou micro-ondes.
  • Porter à ébullition le sucre avec l'eau.
  • Fouetter l'oeuf avec les jaunes dans un robot pâtissier. Ajouter le sirop tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une mousse légère et crémeuse.
  • Ajouter le chocolat chaud fondu puis la crème fouettée froide. Mélanger délicatement.

Le coulis passion mangue

  • Dans une casserole, porter à 72°C les pulpes de fruits, les jaunes, l'oeuf et le sucre.
  • Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.
  • Lorsque le mélange arrive à 60°C, ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger.

La bavaroise vanille

  • Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
  • Enlever la gousse et ajouter les jaunes blanchis avec le sucre. Remettre à cuire tout en mélangeant jusqu'à 82°C.
  • Hors du feu, intégrer la gélatine préalablement hydrater avec 5 fois son poids d'eau.
  • Laisser refroidir et ajouter la crème fouettée.

Le montage

  • Répartir une couche de bavaroise au fond des moules à mini-bûches. Faire prendre au congélateur pendant 20 minutes.
  • Ajouter la mousse au chocolat et faire prendre à nouveau 20 minutes.
  • Ajouter le coulis passion mangue et terminer par le biscuit préalablement découpé de la bonne taille. Laisser prendre au frais afin de démouler facilement.
  • Sortir les mini-bûches 1 heure avant le dessert.
Tu as essayé cette recette?Mentionne @lesrecettesdemelanie sur Instagram

Vous aimez cette recette de mini-bûches passion chocolat ? Partagez-la sur Pinterest:

Pour les fêtes, je vous suggère cette recette de buche passion chocolat, d'après une recette de Christophe Felder et Camille Lesecq

Avec cette recette, je participe au défi de Noël de https://recettes.de/defi-menu-de-noel .

4 commentaires

Laisser un commentaire

Évaluation de la recette




20 Partages
Partagez
Tweetez
Enregistrer