La tarte flambée alsacienne ou Flammenkueche

Lors de mon séjour à Strasbourg, j’ai pu gouter aux tartes flambées alsaciennes dans un restaurant très sympathique. Cela m’a donné envie d’en faire à la maison. En réalité, la recette est vraiment simple et même si j’ai opté pour la tarte flambée traditionnelle, il est possible de la personnaliser à volonté, un peu comme une pizza.

On parle de tarte flambée car à l’origine les tartes étaient cuites au four à feu de bois et les flammes venaient lécher la pâte. Rien à voir donc avec un quelconque flambage à l’alcool.

Le succès de la recette réside dans la cuisson de la pâte. Il faut la saisir à four très chaud ou encore mieux dans un four à pizza. Une astuce consiste à placer un bol d’eau au fond du four pour que la pâte reste moelleuse, autrement elle risque d’être trop craquante (je parle en connaissance de cause!).

Autre point particulier, contrairement à ce que l’on pourrait penser, il ne suffit pas de mettre de la crème fraiche sur la pâte mais la recette traditionnelle est composée d’un mélange de crème fraiche et de fromage blanc accompagnés de muscade. Ensuite, il suffit d’ajouter lardons et oignons émincés.

Sans plus tarder, je te livre la recette, elle est issue de cuisineaz.

Tarte flambée alsacienne

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 30 minutes min

Portions 4

Ingrédients

  

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Pour la pâte

• ▢ 250 g farine
• ▢ 5 cl d’huile
• ▢ 15 cl d’eau tiède
• ▢ 1 càc de sel

Pour la garniture

• ▢ 2 oignons
• ▢ 140 g de lardons
• ▢ 100 g de fromage blanc
• ▢ 10 cl de crème fraîche épaisse
• ▢ noix de muscade râpée
• ▢ 1 cuillère à soupe d’huile
• ▢ poivre

Instructions

 

• Mélanger les ingrédients de la pâte et pétrir pendant 5 minutes. Vous pouvez laisser reposer la pâte ou l’utiliser de suite.
• Préchauffer le four à 250°C.
• Étaler la pâte sur une lèche-frite.
• Émincer les oignons et les faire revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
• Mélanger le fromage blanc, la crème fraiche, la muscade et le poivre.
• Étaler cette préparation sur la pâte, puis les oignons et les lardons.
• Enfourner avec un bol d’eau au fond du four pendant 15 minutes.
• Servir aussitôt.

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