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Dessert Snack

Spritz chocolat et pistache

La recette des biscuits spritz chocolat et pistache à faire maison. Une idée pour le goûter ou pourquoi pas à offrir pour les fêtes ?

Quand vous entendez spritz, vous pensez sans doute au cocktail d’origine italienne ? Et bien non, ici je vous partage une recette de spritz chocolat et pistache et il s’agit de biscuits aussi appelés biscuits suédois. Une recette idéale pour le goûter ou pourquoi pas à offrir pour les fêtes ?

Ils sont un peu sablés et enrobés d’un chocolat noir bien brillant et d’éclats de pistaches. Vous pouvez remplacer les pistaches par d’autres fruits à coque: amandes, noisettes, noix de pécan…

Les ingrédients de ces spritz chocolat et pistache

  • Pour réaliser ces spritz chocolat et pistache, vous aurez besoin des ingrédients classiques en pâtisserie: farine, beurre, œuf, sucre. Pour la farine, j’ai utilisé de la T55 mais si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser de la T45. J’ai choisi un beurre doux que j’ai laissé à température ambiante pour pouvoir le travailler plus facilement. Ne le faites surtout pas fondre, il perdrait sa structure et vous n’auriez pas le côté sablé des biscuits. Privilégiez du sucre glace qui s’incorporera plus facilement au beurre plutôt que du sucre en poudre. Enfin, vous avez uniquement besoin du blanc d’œuf. Vous pouvez utiliser le jaune pour faire une crème brûlée ou de la mayonnaise par exemple.
  • Pour parfumer les biscuits, vous aurez besoin de poudre de vanille et de pistaches. Vous pouvez remplacer la poudre de vanille par de l’extrait de vanille, 1 càc maximum.
  • Et pour décorer les biscuits, j’ai opté pour du chocolat noir et des éclats de pistaches. Vous pouvez réaliser les éclats vous-même en coupant grossièrement les pistaches. Vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait si vous voulez quelque chose de plus régressif.
La recette des biscuits spritz chocolat et pistache à faire maison. Une idée pour le goûter ou pourquoi pas à offrir pour les fêtes ?

La recette de ces spritz chocolat et pistache

  • La première étape consiste à réaliser les sablés. Il vous faudra mixer les pistaches ou acheter directement de la poudre de pistache. Il faut pour cela un bon mixeur mais attention à ne pas mixer trop longtemps car elles vont chauffer et libérer de l’huile, vous n’obtiendrez alors pas une poudre sèche. Je vous conseille de mixer par à coups. Enlevez les gros morceaux de pistache s’il vous en reste pour garder uniquement la poudre.
  • Fouettez ensuite le beurre mou avec le sucre glace. Le mieux est de le faire à la fourchette je trouve. Il faut que le sucre soit bien incorporé au beurre et que ce dernier soit pommade.
  • Ajoutez le blanc d’oeuf, la poudre de vanille, la farine et les pistaches mixées. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte. Il ne faut pas trop la pétrir.
  • Disposez cette pâte dans une poche à douille avec une douille cannelée et réalisez ces biscuits en allant de gauche à droite. Ne les faites pas trop gros, ils s’étalent lors de la cuisson. Si vous avez du mal à sortir la pâte de la poche à douille (ce qui a été mon cas), réchauffez la avec vos mains. La chaleur des mains va ramollir le beurre et la pâte sera plus facile à travailler.
  • Enfournez pour 20 minutes à 180°C.
  • Laissez les refroidir et pendant ce temps faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Attention, à ne pas trop le chauffer, il perdrait sa brillance.
  • Trempez les biscuits dans le chocolat à moitié puis saupoudrez sur le chocolat quelques éclats de pistache.
La recette des biscuits spritz chocolat et pistache à faire maison. Une idée pour le goûter ou pourquoi pas à offrir pour les fêtes ?

Spritz chocolat et pistache

Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 20 min
Temps total 35 min
Type de plat Dessert, Petit déjeuner, Snack
Origine Suédois
Portions 12 biscuits

Ingrédients
  

  • 200 g de beurre mou
  • 75 g de sucre glace
  • 1 càs de poudre de vanille
  • 1 blanc d’œuf
  • 200 g de farine T55
  • 50 g de pistaches

Pour la décoration

  • 100 g de chocolat noir
  • 20 g de beurre
  • éclats de pistaches

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Fouetter le beurre mou. Ajouter le sucre glace et la poudre de vanille.
  • Mélanger. Ajouter le blanc d’oeuf, la farine T55 et les pistaches mixées finement.
  • Répartir dans une poche à douille avec une douille cannelée. Réchauffer la pâte dans la poche avec les mains afin de l’étaler plus facilement.
  • Dessiner une douzaine de biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfourner pour 20 minutes à 180°C.
  • Pendant ce temps, faire fondre le chocolat noir avec le beurre.
  • Une fois les biscuits refroidis, tremper une moitié dans le chocolat fondu et saupoudrer de pistaches concassées.
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