Dessert

Makis de crêpes à la fleur d’oranger

Cette année, mardi-gras tombe le 1er mars. Je vous propose à cette occasion des makis de crêpes à la fleur d’oranger et oranges sanguines. Encore une autre façon de plier les crêpes.

C’est une recette de crêpe originale grâce au charbon actif qui donne une couleur sombre aux crêpes. Je voulais retrouver l’aspect des algues nori comme dans les makis.

Niveau saveurs, j’ai ajouté de la fleur d’oranger dans la pâte et dans la crème ainsi que des morceaux de suprêmes d’orange sanguine dans la crème. Délice assuré!

Les ingrédients de ces makis de crêpes à la fleur d’oranger

Pour les ingrédients de la pâte à crêpes, on retrouve les classiques: œufs, farine, lait, sucre, sel, beurre.
J’y ai ajouté du charbon actif pour le côté noir. Le charbon actif ne donne pas de goût aux crêpes, il leur donne juste la couleur. Ce n’est pas toujours évident d’en trouver, vous pouvez donc le remplacer par du colorant en poudre noir.
J’ai également ajouté de l’eau de fleur d’oranger dans la pâte pour la parfumer. Vous pouvez la remplacer par de la vanille, de l’eau de rose ou tout autre parfum qui vous plait.
La crème est composée de crème à 35% de matières grasses. Je suis contente d’en trouver désormais chez Auchan car elle permet de monter facilement une Chantilly. Si vous n’en trouvez pas, partez sur une crème à 30% de matières grasses.
La crème contient également un peu de mascarpone pour qu’elle reste bien ferme, du sucre, de l’eau de fleur d’oranger et de l’orange sanguine. Vous pouvez remplacer les oranges sanguines par des oranges classiques mais personnellement, je suis fan de leur couleur.

La recette de ces makis de crêpes à la fleur d’oranger

Pour réaliser cette recette de crêpes revisitées, il faudra commencer par réaliser la pâte à crêpes. Celle que j’utilise est très simple à faire et ne nécessite pas de repos. Elle est issue du site cuisine journal des femmes. Je l’avais déjà utilisée dans cette de recette de crêpes façon mojito.
Pour éviter d’avoir des grumeaux dans la pâte à crêpes, la technique consiste à fouetter les oeufs avec la farine + le sucre + le sel + le charbon actif. Puis, d’ajouter le lait petit à petit. Ajoutez-en un peu puis mélangez jusqu’à obtenir un mélange uniforme et ainsi de suite jusqu’à épuisement du lait. Si vous ajoutez tout le lait d’un coup, vous aurez sans doute des grumeaux. Enfin, il faut terminer par le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger.

Pour faire cuire les crêpes, j’ai utilisé une crêpière de chez Cristel. C’est nettement plus pratique qu’une grande poêle car cela permet de faire des crêpes plus grandes et il est plus facile de les retourner. J’apprécie beaucoup le fait que la poignée soit amovible, cela facilite le rangement. Bonus: on peut choisir la poignée de son choix. J’ai opté pour celle en bois d’olivier.
Une fois les crêpes refroidies, il faut préparer la crème. Pour cela, il faut battre la crème avec le mascarpone, le sucre et l’eau de fleur d’oranger.
Pendant ce temps, préparez des suprêmes d’orange sanguine et les couper en petits morceaux. Intégrez-les ensuite à la crème.

Etalez cette crème sur chaque crêpe, puis roulez les crêpes et coupez les en tranches d’environ 3 cm de largeur pour obtenir des makis. Pour cela, je vous recommande d’utiliser un couteau à dents et de scier pour éviter d’écraser le maki et de faire ressortir toute la crème.