Plat de Noël: filet mignon farci aux champignons

Après l’entrée et l’apéritif, il est temps maintenant de vous donner une recette de plat à réaliser pour les fêtes. Cette année, je vous propose un filet mignon farci aux champignons, herbes et pignons.

Je l’ai accompagné de pommes de terre mais vous pouvez très bien opter pour des haricots ou pourquoi pas une poêlée forestière.

Filet mignon farci aux champignons

Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 1 h 10 min
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 3 branches de romarin
  • 4 feuilles de sauge
  • 2 oignons rouges
  • 3 gousses d’ail
  • 30 g de pignons
  • 250 g de champignons
  • sel et poivre
  • 2 càs de vinaigre parfumé à la truffe ou vinaigre balsamique
  • 1 filet mignon
  • 2 càs d'huile parfumée à la truffe
  • 8 grosses pommes de terre amandine
  • 30 g beurre

Instructions

  • Éplucher et émincer l’ail et les oignons.
  • Laver et couper en tranches les champignons.
  • Dans une poêle, faire revenir l’ail et les oignons avec la sauge et le romarin dans un peu d’huile d’olive.
  • Ajouter les champignons.
    Plat de Noël: filet mignon farci aux champignons
  • Une fois les champignons cuits, ajouter les pignons, le sel et le poivre. Mélanger.
  • Ajouter le vinaigre et mélanger. Une fois le vinaigre bien incorporé, mixer le tout après avoir enlevé le romarin.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes.
  • Ouvrir le filet mignon en deux dans le sens de la longueur sans couper jusqu’au bout. S’il est trop grand pour votre plat ou cocotte, vous pouvez le couper en deux morceaux.
  • Mettre la farce aux champignons dans la fente créée. Refermer à l’aide d’une ficelle en serrant bien.
  • A l’aide d’un pinceau, badigeonner tous les côtés du filet mignon d’huile parfumée à la truffe.
  • Faire dorer le filet sur toutes ses faces dans une poêle.
  • Le déposer sur un plat allant au four avec les pommes de terre. Ajouter le beurre coupé en morceaux sur les pommes de terre.
  • Enfourner pour 1 heure. Retourner à mi-cuisson.
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