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Sauces exotiques pour plateau de fruits de mer

Je vous propose 3 recettes à base de fruits exotiques pour accompagner vos plateaux de fruits de mer (huitres, gambas, homard...)

Récemment, j’ai eu l’occasion de tester les plateaux de fruits de mer de la Perle de Marie-Jo. Des fruits de mer livrés en direct de Bretagne. Pour accompagner leur plateau spécial Saint-Valentin, j’ai choisi 3 recettes de sauces sur le thème de l’exotisme.

Le service La perle de Marie-Jo

La perle de Marie-Jo est producteur de moules AOP, d’huîtres creuses et plates de Cancale depuis quatre générations. Ils proposent aussi un service de livraison plateau de fruits de mer. Depuis leur site, vous pouvez donc commander les fruits de mer de votre choix ou des plateaux déjà composés partout en France, Belgique et Luxembourg. Les produits sont livrés dès le lendemain si la commande est passée avant 13h.

Des huitres de la baie de Cancale livrées directement chez vous en 24h. Je vous propose dans cet article 3 sauces exotiques pour plateau de fruits de mer.

Le plateau

A l’occasion de la Saint-Valentin, j’ai reçu ce plateau pour 2 personnes:

Un plateau de fruits de mer pour la  Saint-Valentin

Il contient :

  • 6 huîtres plates N°4
  • 12 huîtres creuses N°3
  • 1 homard breton
  • 12 gambas bio
  • 6 langoustines moyennes
  • 200 g bulots
  • 100 g bigorneaux
  • 100 g de crevettes grises

Tout est déjà cuit (sauf les huitres bien entendu). Vous n’avez plus qu’à déguster.

Les recettes de sauces exotiques pour plateau de fruits de mer

Pour accompagner les différents fruits de mer, j’ai choisi 3 sauces réalisées avec des fruits exotiques:

  • Une sauce à l’échalote et à la grenade pour les huitres.
  • Une mayonnaise à la mangue pour les gambas, langoustines et homard.
  • Une gremolata au gingembre et citron vert pour les bulots et bigorneaux.
Je vous propose 3 recettes à base de fruits exotiques pour accompagner vos plateaux de fruits de mer (huitres, gambas, homard...)

Pour la sauce à l’échalote et à la grenade, j’ai utilisé de la mélasse de grenade, qui est une sorte de sirop épais réalisé à base de grenade. Il apporte une touche sucrée/salée et les arilles de grenade apportent du croquant.

Une mayonnaise à la mangue pour accompagner des fruits de mer. Une recette sucrée/salée exotique qui en séduira plus d'un.

Pour la mayonnaise à la mangue, je vous conseille d’utiliser des mangues bien mûres. Je me suis inspirée d’une recette de ricardocuisine. La recette contient également du citron vert en zeste et en jus.

Une gremolata exotique avec du gingembre pour accompagner des fruits de mer.

Pour la gremolata, je vous conseille d’utiliser du gingembre frais et un beau bouquet de persil. Vous pouvez tartiner un peu de beurre demi-sel sur du pain frais, ajouter une petite cuillère de gremolata et un bigorneau, c’est délicieux!

Un homard livré directement chez vous depuis la Bretagne grâce à la Perle de Marie Jo

Avec les carcasses, j’ai réalisé un bouillon qui me servira pour un prochain risotto. J’ai mis les carcasses de homard, de langoustines et de gambas dans une casserole que j’ai rempli d’eau. J’ai porté à ébullition. J’ai bien écrasé les carcasses avec une cuillère en bois afin de faire sortir tout leur jus. Puis j’ai laissé à feu moyen pendant 1 heure. J’ai congelé le bouillon pour plus tard.

Je vous propose 3 recettes à base de fruits exotiques pour accompagner vos plateaux de fruits de mer (huitres, gambas, homard...)

Sauce à l’échalote et à la grenade

Temps de préparation 10 min
Temps total 10 min
Type de plat Accompagnement
Origine Français
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

  • 2 càs de mélasse de grenade
  • 2 càs de vinaigre de vin
  • 2 càs d' huile d'olive
  • 1 échalote
  • 1/2 grenade

Instructions
 

  • Eplucher et émincer l'échalote.
  • Mélanger la mélasse avec le vinaigre de vin et l'huile d'olive. Ajouter l'échalote.
  • Récupérer les graines de la grenade (les arilles).
  • Servir cette sauce dans les huitres avec quelques arilles.
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Une mayonnaise à la mangue pour accompagner des fruits de mer. Une recette sucrée/salée exotique qui en séduira plus d'un.

Mayonnaise à la mangue et au citron vert

Temps de préparation 15 min
Temps total 15 min
Type de plat Accompagnement
Origine Antilles
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

  • 50 g de mangue fraiche
  • Le jus et zeste d'un citron vert
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 25 cl d' huile de tournesol

Instructions
 

  • Mixer la mangue avec le jus de citron vert.
  • Dans un saladier, battre le jaune d'œuf avec le sel et les zestes de citron vert.
  • Ajouter un peu d'huile tout en continuant de fouetter.
  • Continuer à ajouter l'huile jusqu'à en avoir mis la moitié tout en continuant de battre. La mayonnaise doit prendre du volume.
  • Ajouter la purée de mangue au citron vert.
  • Battre et ajouter le reste d'huile en filet tout en battant.
  • Réserver au frais et servir avec les crustacés.
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Gremolata au gingembre

Temps de préparation 10 min
Type de plat Accompagnement
Origine Italien
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

  • le zeste d'un citron vert
  • 1 petite gousse d'ail
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 cm de racine de gingembre

Instructions
 

  • Eplucher et râper le gingembre frais.
  • Laver et émincer le persil finement.
  • Eplucher et émincer l'ail.
  • Mélanger tous les ingrédients ensemble.
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Cet article est sponsorisé par la Perle de Marie-Jo.

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