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Sauce au champagne pour poisson et fruits de mer

Une sauce au champagne onctueuse pour accompagner vos poissons et fruits de mer.

La sauce au beurre blanc est probablement ma sauce préférée pour accompagner le poisson. Pour les fêtes, j’avais envie de la revisiter en remplaçant le vin blanc par du Champagne. Je vous propose donc une recette de sauce au champagne qui sera idéale pour accompagner vos poissons et fruits de mer.

Je l’ai dégustée avec des coquilles Saint-Jacques snackées. Un pur régal!

Je l’ai réalisé avec le set cadeau “A toutes les sauces” de Cristel. Il est composé d’une casserole Castel’Pro d’un diamètre de 14 cm et d’une cuillère magique tout inox. J’aime le fait que l’intérieur de la casserole soit gradué, c’est pratique pour ajouter des liquides tels que les bouillons. C’est un kit idéal pour réaliser toute sauce salée ou sucrée.

Les ingrédients de cette sauce au champagne

  • Dans cette sauce au champagne, il y a bien sûr du champagne ! Je vous conseille d’utiliser celui que vous allez ensuite servir à l’apéritif ou pour le dessert plutôt que d’ouvrir une bouteille exprès.
  • Il vous faudra également une échalote, du beurre et de la crème. J’ai utilisé du beurre doux et de la crème 30% de MG, je trouve que les crèmes allégées ne permettent pas d’obtenir une texture aussi onctueuse.
  • Puisque cette sauce va être utilisée pour des produits de la mer, j’ai ajouté du fumet de poisson. Le mieux est de le faire soi-même mais vous pouvez très bien en utiliser un tout prêt. Sinon, un bouillon de crustacés fonctionnera très bien aussi.
  • Enfin, il vous faudra du sel et du poivre pour assaisonner la sauce. Vous pouvez éventuellement ajouter 1/2 cuillère à café de jus de citron pour ajouter un peu d’acidité.
Une sauce au champagne onctueuse pour accompagner vos poissons et fruits de mer.

La recette de cette sauce au champagne

  • Commencez par ciseler finement l’échalote. Plus elle sera ciselée finement, moins elle se verra. On peut aussi passer la sauce au chinois pour enlever les morceaux d’échalote à la fin mais personnellement, je les aime bien.
  • Faites ensuite revenir l’échalote dans le beurre jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. N’attendez pas la coloration.
  • Ajoutez le Champagne et le fumet de poisson et portez à ébullition. La sauce doit réduire.
  • Ajoutez la crème et laisser réduire de moitié à feu moyen. La sauce doit devenir onctueuse.
  • Assaisonnez et utilisez aussitôt.
Une sauce au champagne onctueuse pour accompagner vos poissons et fruits de mer.

Sauce au champagne

Temps de préparation 5 min
Temps de cuisson 15 min
Temps total 20 min
Type de plat sauce
Origine Français
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 1 échalote
  • 25 g de beurre
  • 10 cl de Champagne
  • 5 cl de fumet de poisson
  • 10 cl de crème
  • sel
  • poivre

Instructions
 

  • Ciseler l’échalote. La faire revenir dans le beurre.
  • Ajouter le Champagne et le fumet de poisson et porter à ébullition. La sauce doit réduire.
  • Ajouter la crème et laisser réduire de moitié.
  • Saler et poivrer.
  • Utiliser aussitôt.
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Une sauce au champagne onctueuse pour accompagner vos poissons et fruits de mer.

Cette recette est sponsorisée par Cristel.

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