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Dessert

Éclair à la pistache et à la fraise

Éclair pistache et fraise
Je vous le disais dans mes favoris, j’ai réalisé un Paris-Brest façon Conticini pour la fête des pères. Il me restait beaucoup de pâte à choux, je l’avais donc congelé en formant des mini-éclairs. Il est en effet possible de congeler la pâte à choux mais je vous conseille de lui donner la forme sous laquelle vous souhaitez l’utiliser avant.
J’ai donc décongelé ces éclairs et les ai fait cuire pour ensuite les garnir d’une crème à la pistache et à la fraise. J’aime vraiment le mariage de ces deux aliments.
 
Éclair pistache et fraise
 
Éclair pistache et fraise
 
Éclair à la pistache et à la fraise

Eclair fraise et pistache

Portions 10

Ingrédients
  

Pour les choux (vous pouvez congeler la pâte restante ou diviser les quantités par 2)

  • 125 g eau
  • 125 g lait
  • 125 g beurre
  • 165 g farine
  • 4 g Sel
  • 5 g sucre en poudre
  • 250 g d'oeufs entiers battus

Pour la garniture

  • 60 g de pistaches
  • 100 g de chocolat blanc
  • 2 g de gélatine en poudre
  • 400 g de crème liquide à 35% de matières grasses
  • 100 g de fraises

Pour la décoration

  • 100 g de fraises
  • 30 g de pistaches en morceaux

Instructions
 

Pour la pâte à choux

  • Préchauffer le four à 185°C, sans chaleur tournante.
  • Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
  • Hors du feu, ajouter la farine dans la casserole en une fois.
  • Remettre sur le feu et mélanger vigoureusement à la spatule 2 à 3 minutes pour dessécher la pâte.
  • Mélanger la pâte au robot pour la faire refroidir.
  • Verser l'équivalent d'1 œuf à la fois en 4 ou 5 fois. Vérifier la consistance de la pâte. Si vous tracez un sillon dans la pâte avec le doigt et que ce sillon se referme instantanément c'est que la pâte est prête.
  • Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 8mm de diamètre et former des mini-éclairs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Faire cuire 45 minutes sans ouvrir la porte du four.

Pour la ganache

  • Faire tremper la gélatine dans la moitié de la crème pendant 5 minutes.
  • La faire bouillir avec le reste de crème puis la verser sur le chocolat et la pâte de pistache.
  • Mixer le tout avec les fraises.
  • Laisser refroidir au frais.

Pour le dressage

  • Mettre les 3/4 de garniture dans une poche à douille.
  • Fourrer les éclairs.
  • Tartiner les éclairs avec le reste de garniture, disposer des tranches de fraises et des éclats de pistaches sur le dessus.
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Il me reste encore des mini-éclairs prêts à être cuits au congélateur, vous avez des idées de garniture?

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