Difficile pour moi de me passer de foie gras pendant les fêtes de fin d’année. J’adore ça mais je le réserve pour cette période de l’année. Je ne pouvais donc pas vous proposer un menu de Noël sans. Cette année, je l’ai imaginé en entrée dans une déclinaison en trois recettes:
- mini-burger de foie gras et confit d’oignons
- Tatin de pommes au foie gras
- Samossas patate douce, champignons et foie gras
Pour les végétariens, vous pouvez remplacer le foie gras par du fromage. Pourquoi pas du chèvre dans les samossas, du camembert dans la tatin et du bleu dans le mini-burger? Si vous avez d’autres idées, à vos claviers dans les commentaires.
La recette des pains à burger est issue du site Meilleur du chef. Elle permet de faire 8 gros pains à burger. J’ai gardé les mêmes quantités et j’ai fait des pains de différentes tailles, j’ai congelé l’excédent.
Pour les mini-burgers, vous n’aurez besoin que d’un quart de la préparation mais je vous conseille quand même de garder les mêmes quantités pour obtenir le même résultat. Ce qui est bien quand vous faites vos pains à burger vous-mêmes c’est que vous les faites de la taille que vous souhaitez. Vous pouvez ainsi préparer des pains d’une taille plus raisonnable pour vous faire plaisir en culpabilisant moins.
Mini burger de foie gras et confit d’oignons
Ingrédients
Pour le pain
- 500 g farine
- 40 g de levure fraîche de boulanger
- 10 g de sel fin
- 25 g sucre en poudre
- 20 cl eau tiède
- 8 cl lait tiède
- 1 œuf entier battu
- 30 g beurre ramolli
Pour la dorure
- 1 jaune d’œuf + 1 càs d’eau
- graines de sésame
Pour la farce
- 2 oignons rouges
- 1 càs de vinaigre balsamique
- 2 càs de graisse de canard ou huile d'olive
- 2 càs de chutney de figues
- 1 pincée de fleur de sel
- 60 g de foie gras
Instructions
Pour le pain
- Diluer la levure émiettée dans le lait et l’eau tièdes. Laisser reposer 10 minutes.
- Mélanger la farine avec le sel et le sucre.
- Dans le bol d’un robot, à l’aide du crochet pétrisseur, mélanger la farine, sel, sucre avec l’eau et le lait contenant la levure. Ajouter l’œuf battu aussitôt.
- Une fois l’œuf bien intégré, ajouter le beurre ramolli et pétrir pendant 5 minutes à vitesse maximum. La pâte doit se détacher des parois.
- La déposer dans un grand saladier, la farine et recouvrir le saladier d’un film transparent. Laisser reposer pendant 2 heures à température ambiante. La pâte doit doubler de volume au moins.
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer des boules de pâte de la taille souhaitée. Pour les mini burgers, ne pas dépasser 2cm de diamètre car cela va encore gonfler. Laisser reposer 1h à température ambiante.
- Préchauffer le four en chaleur tournante à 200°C.
- A l’aide d’un pinceau de cuisine, étaler la préparation pour la dorure (jaune d’œuf + eau). Recouvrir de graines de sésame.
- Enfourner pour 12 minutes.
Pour la farce
- Éplucher et émincer finement les oignons.
- Les faire revenir dans la graisse de canard jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
- Ajouter le vinaigre balsamique et remuer jusqu’à ce qu’il soit bien intégré.
Dressage
- Couper les pains à burger en deux. Les réchauffer au four s’ils sont froids.
- Déposer un peu de chutney de figues.
- Du confit d’oignons.
- Et un morceau de foie gras.
- Ajouter un peu de fleur de sel et refermer les burgers.
Samossas de foie gras, patate douce et champignons
Ingrédients
- 8 feuilles de brick
- 2 petites patates douces ou 1 grande
- 300 g de champignons de Paris ou mélange
- 2 càs de graisse de canard ou huile d'olive
- 1 pincée de 4 épices
- 60 g de fois gras
- sel
- poivre
- 25 g de beurre fondu
Instructions
- Cuire les patates douces à la vapeur et les éplucher. Les réduire en purée.
- Laver les champignons et les émincer. Les faire revenir dans la graisse de canard. Ajouter le 4 épices, du sel et du poivre.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Couper les feuilles de brick et plier chaque moitié en deux dans la longueur.
- A l'extrémité de chaque feuille, déposer un peu de purée de patate douce.
- Ajouter des champignons.
- Et un bout de foie gras.
- Plier en triangle.
- Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. A l’aide d’un pinceau de cuisine, étaler le beurre fondu sur le dessus du samossa.
- Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Enfourner pour 10 minutes. Les samossas doivent être dorés.
- Servir chaud.
Mini tatin de pommes au foie gras
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée vous n’aurez besoin que de la moitié
- 2 pommes j’ai utilisé de la pink lady, vous pouvez prendre de la boskoop également
- 25 g beurre
- 1 càs sucre en poudre
- 1 pincée de poivre de Madagascar ou autre poivre parfumé
- 40 g de foie gras
Instructions
- Éplucher les pommes et les couper en dés.
- Les faire revenir dans le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer.
- Ajouter alors le poivre concassé.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Répartir les pommes dans des moules à tartelettes.
- Découper la pâte feuilletée en rond de diamètre légèrement supérieur à vos moules à tartelettes à l’aide d’un emporte-pièces. J’ai utilisé un verre à moutarde pour ma part.
- Replier les bords de la pâte sur eux-mêmes.
- Enfourner pour 30 minutes environ. Surveiller, la pâte doit être dorée.
- Sortir du four et démouler.
- Disposer un morceau de foie gras sur le dessus.
- Déguster chaud ou froid.
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