Un crumb cake fraise rhubarbe qu’est-ce que c’est ? C’est ce que vous dites non? A moins que vous ne connaissiez déjà cette recette allemande composée d’une pâte entre la pâte à cake et la pâte à crumble et d’une confiture ou compoté de fruits?
Généralement, on a une base de cake ou gâteau assez moelleuse, une couche de confiture ou compotée de fruits puis une couche de crumble. Pour faire plus simple, je vous propose une recette où les couches du dessous et du dessus sont les mêmes et sont entre le cake et le crumble.
Ensuite, vous pouvez découper le gâteau obtenu en carrés gourmands à déguster au petit-déjeuner, goûter ou en dessert pour un pique-nique par exemple.
Je suis partie sur l’association fraise rhubarbe qui fonctionne toujours, comme ici dans cette recette d’entremet ou dans cette tarte fraise rhubarbe.
Les ingrédients de ce crumb cake fraise rhubarbe
- Il vous faudra des fraises et de la rhubarbe pour la compotée. J’ai utilisé des fraises fraîches et de la rhubarbe surgelée mais vous pouvez bien entendu utiliser de la rhubarbe fraiche.
- Pour la compotée, il vous faudra un peu de maïzena et de sucre.
- Pour la pâte, on retrouve les ingrédients classique: œuf, farine, beurre, sucre, levure, sel et un peu d’extrait de vanille pour parfumer la pâte.
La recette de ce crumb cake fraise rhubarbe
- Je vous conseille de commencer la recette par la compotée de fraises et rhubarbe. Pour cela, rien de plus simple: faites cuire la rhubarbe et les fraises coupées en morceaux avec le sucre. Quand les fruits ont bien ramolli, vous pouvez les mixer ou les laisser tels quels. Personnellement, je les laisse tels quels. Ajoutez un peu de Maïzena pour épaissir la préparation ou a minima enlever l’excès d’humidité.
- Pour la pâte, vous allez commencer par préparer une sorte de crumble en mélangeant la farine, le sucre, la levure et le sel avec le beurre froid coupé en morceaux. Il ne faut surtout pas faire fondre le beurre. Utilisez de petits morceaux de beurre et incorporez-les avec le bout des doigts au mélange sec. Vous allez obtenir une pâte friable.
- Ajoutez un oeuf fouetté et de l’extrait de vanille. Mélangez avec les mains et oui il faut mettre la main à la pâte 🙂 Vous devrez obtenir une pâte légèrement friable.
- Dans un moule allant au four, répartissez la moitié de la pâte, la compotée puis le reste de pâte. Plus votre moule sera petit, plus votre crumb cakefraise rhubarbe sera épais. Le mien fait 21x16cm.
- Enfournez pour 45 minutes.
- Laissez refroidir avant de déguster.
Crumb cake fraise rhubarbe
Ingrédients
Pour la pâte
- 100 g de sucre
- 200 g de farine
- 1/2 càc de levure
- 1 pincée de sel
- 125 g de beurre
- 1 oeuf
- 1 càc d’ extrait de vanille
Pour les fruits
- 50 g de sucre
- 250 g de fraises
- 250 g de rhubarbe surgelée ou fraîche
- 2 càs de maïzena
Instructions
- Dans une casserole, à feu moyen, faire compoter les fruits coupés en morceaux avec le sucre.
- Réserver.
- Mélanger le sucre avec la farine, le levure et le sel.
- Ajouter le beurre froid coupé en petits dés et mélanger avec le bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte friable.
- Ajouter l’oeuf fouetté et l’extrait de vanille. Mélanger avec les mains.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Chemiser de papier sulfurisé un plat allant au four. Répartir la moitié de la pâte au fond du plat. Tasser.
- Ajouter la maïzena aux fruits et mélanger.
- Répartir ce mélange sur la pâte et recouvrir du reste de pâte sans tasser cette fois.
- Enfourner pour 45 minutes.
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Fraise et rhubarbe, je ne résiste pas…