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Dessert

Choux à la rose pour la Saint-Valentin

De beaux choux à la rose pour la Saint-Valentin.

Parce que les roses ne devraient pas être réservées qu’aux bouquets de fleurs, je vous propose de les déguster dans ces choux à la rose, une recette que j’ai créée spécialement pour la Saint-Valentin.

La pâte à choux est réalisée avec de la fleur de thé, je vous explique ce que c’est dans les ingrédients de la recette. Et oui, vous pouvez remplacer l’eau contenue dans la pâte à choux par d’autres liquides pour obtenir des saveurs étonnantes.

La crème est une crème chantilly à base d’eau de rose dans laquelle j’ai introduit quelques éclats de pistache. L’intérieur du choux contient également une pistache. La pistache et la rose sont deux parfums qui se marient parfaitement je trouve. La pistache est toutefois facultative.

De beaux choux à la rose pour la Saint-Valentin.

Les ingrédients de ces choux à la rose

  • Comme je vous le disais juste avant, j’ai remplacé l’eau et le lait contenu traditionnellement dans la pâte à choux par de la fleur de thé. Quelques mots sur la fleur de thé qui ne correspond pas aux fleurs du thé.

Les fleurs révélées par l’infusion proviennent en fait d’autres plantes telles le lysle jasmin ou encore l’œillet. Liées les unes aux autres, elles forment ensuite le cœur d’une boule faite de bourgeons tressés de thé blanc, noir ou vert. Ce patient travail est réalisé à la main, ce qui explique pourquoi les fleurs de thé sont aussi appelées thés sculptés ou encore thés façonnés. Lors de l’infusion, les feuilles de thés se déploient et libèrent la fleur qui donne ainsi l’impression d’éclore dans votre théière, d’où l’appellation anglaise de blooming tea ou thé qui éclot.

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  • J’ai acheté une sélection de différentes fleurs de thé sur amazon. Et je dois avouer que je suis ébahie par leur beauté et agréablement surprise par leur goût. J’ai utilisé pour cette recette la “Peach pearl” qui est une fleur de rose avec arôme de jasmin et de pêche.
  • Pour mettre en valeur la fleur de thé et épater vos invités, je vous recommande d’utiliser une théière en verre. J’ai utilisé celle de chez Cristel qui est parfaite pour cela.
Connaissez-vous la fleur de thé ? C'est épatant, à la fois bon et esthétique. Je m'en suis servie de base pour une pâte à choux pour la Saint-Valentin.
  • Les autres ingrédients de la pâte à choux sont classiques: beurre, farine, sucre, sel.
  • Pour la crème, j’ai utilisé une crème à 35% de matières grasses. On commence à en trouver dans les grandes surfaces. Si vous n’en trouvez pas 30% de matières grasses feront aussi l’affaire.
  • J’ai ajouté un peu de mascarpone pour avoir de la tenue et du sucre blanc.
  • Pour parfumer la crème, j’ai ajouté de l’eau de rose et quelques éclats de pistache. Les éclats de pistache sont facultatifs si vous préférez des choux 100% rose.
  • Enfin, j’ai glissé une pistache au centre de chaque chou, un peu comme une fève surprise.
Connaissez-vous la fleur de thé ? C'est épatant, à la fois bon et esthétique. Je m'en suis servie de base pour une pâte à choux pour la Saint-Valentin.

La recette de ces choux à la rose

  • Pour embellir vos choux, je vous conseille de réaliser un craquelin. Il s’agit d’une sorte de pâte sablée à étaler très finement et à déposer sur le dessus des choux avant cuisson. Elle est composée de farine, de sucre et de beurre. J’y ai ajouté du colorant rouge pour rappeler la couleur des roses. Pour faciliter sa découpe, passez la quelques minutes au congélateur. Pour la découper en cercle, j’utilise le dessus d’une douille avec une diamètre de 3 cm. Cela me sert d’emporte-pièce.
  • Pour cette pâte à choux à la rose, il vous faudra d’abord infuser la fleur de thé. Puis, faites bouillir le thé obtenu avec du beurre, du sucre et du sel. Ajoutez ensuite la farine d’un seul coup hors du feu puis mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  • Enlevez toute humidité de la pâte en la remettant sur le feu pendant 2 minutes tout en mélangeant. La pâte doit se détacher de la casserole.
  • Mettez ensuite la pâte dans un saladier puis ajouter les œufs un par un en fouettant bien entre chaque ajout. Vous devez obtenir une pâte lisse et brillante.
  • Pochez les choux à l’aide d’une poche à douille et d’une douille lisse. Ajoutez un disque de craquelin sur chaque chou. Je vous conseille d’utiliser un tapis de cuisson ajouré en silicone pour la cuisson. A défaut, vous pouvez bien entendu utiliser du papier sulfurisé. Enfournez pour 20 minutes à 190°C.
  • La réussite des choux tient dans le fait de bien cuire les choux et d’éviter toute humidité. Pour cela, n’ouvrez surtout pas le four avant la fin de la cuisson!
  • Fouettez la crème avec le mascarpone, le sucre, l’eau de rose puis ajoutez quelques éclats de pistache.
  • Découpez chaque choux en deux. Ajoutez un peu de crème avec une poche à douille et une douille cannelée. Déposez une pistache au centre du chou, puis fermez-le.
De beaux choux à la rose pour la Saint-Valentin.

Choux à la rose

Temps de préparation 25 min
Temps de cuisson 25 min
Temps total 50 min
Type de plat Dessert
Origine Français
Portions 30 choux

Ingrédients
  

Pour les choux

  • 100 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 1 càc de sel
  • 1 càs de sucre
  • 100 ml d' eau
  • 1 fleur de thé
  • 3 oeufs

Pour le craquelin

  • 100 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 55 g de sucre roux
  • 1 pincée de colorant rouge coquelicot

Pour la crème

  • 200 g de crème 35% de MG
  • 1 càs de mascarpone
  • 1 càs de sucre glace
  • 1 càc d’ eau de rose
  • Quelques éclats de pistache
  • 30 pistaches décortiquées, non salées

Instructions
 

Pour le craquelin

  • Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte.
  • Étaler finement la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Laisser reposer au congélateur 5 minutes.
  • A l’aide d’un emporte-pièce de 3cm de diamètre, découper une trentaine de cercles.

Pour la pâte à choux

  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Faire infuser la fleur de thé 5 minutes dans 100ml d'eau à 90°C. Retirer la fleur.
  • Dans une casserole, faire bouillir le thé avec le beurre, le sel et le sucre.
  • Ajouter la farine en une seule fois, hors du feu. Mélanger et faire dessécher 2 minutes à feu moyen en remuant constamment.
  • Mettre la pâte dans un saladier et ajouter les œufs un par un en fouettant vigoureusement.
  • Mettre la pâte dans une poche à douille avec une douille lisse de diamètre 10 ou 11.
  • Former des choux d’environ 3 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Ajouter sur chaque chou, un disque de craquelin.
  • Enfourner pour 20 minutes.
  • Laisser refroidir 10 minutes four éteint avec une cuillère en bois pour laisser la porte du four ouverte. Cela permet d'enlever toute humidité.
  • Laisser refroidir les choux puis les couper en deux à l’aide d’un couteau à pain.

Pour la crème

  • Fouetter la crème avec le mascarpone, le sucre et l'eau de rose jusqu'à obtention d'une belle chantilly.
  • Ajouter délicatement les éclats de pistache.
  • Mettre la chantilly dans une poche à douille avec une douille cannelée.
  • Une fois les choux refroidis, ajouter de la crème sur chaque base de chou. Déposer une pistache au centre puis fermer les choux avec leur dessus.
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De beaux choux à la rose pour la Saint-Valentin.

Article sponsorisé par Cristel.

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