Pour la fête des mères, j’avais envie de vous partager une recette de cheesecake à la fraise mais pas un cheesecake “pouf-pouf”. Vous savez ce cheesecake qui tient au corps, vous cale bien et est limite un peu écoeurant et lourd. Ce n’est pas ce que je voulais. Je souhaitais quelque chose de crémeux, plus aérien et léger.
Après plusieurs essais, j’ai trouvé LA recette. La recette que vous allez pouvoir personnaliser selon vos goûts. Je vous propose une association fraise et citron vert qui change du traditionnel cheesecake à la vanille.
Les ingrédients de ce cheesecake à la fraise et citron vert
- Pour la pâte de ce cheesecake, j’ai choisis des speculoos. Il s’agit de mes biscuits secs préférés. Vous pouvez les remplacer par d’autres biscuits secs comme des petits beurres par exemple. Il vous faudra également du beurre.
- Pour la crème, vous aurez besoin de fromage frais. J’utilise personnellement du Philadelphia car je trouve qu’il a un goût plus neutre et après tout, c’est souvent celui qui est utilisé aux États-Unis.
- Pour le côté crémeux, la recette intègre de la crème fraîche et des œufs. J’ai choisi de la crème à 30% MG mais vous pouvez utiliser une crème allégée, ce sera juste moins gourmand 🙂
- La crème intègre également du sucre, blanc pour ma part.
- Et dernier ingrédient de la crème : des zestes de citron vert qui apportent plus de fraîcheur que de l’extrait de vanille. Si vous réalisez cette recette en hiver, vous pouvez très bien utiliser des zestes d’orange. Et si vous préférez, pourquoi pas remplacer les zestes par de la menthe ou du basilic? Je vous conseille dans ce cas de laisser infuser l’herbe dans la crème fraîche au préalable, comme dans cette recette.
- Le cheesecake est accompagné d’un coulis maison aux fraises et citron vert. Il vous faudra pour cela des fraises, du citron vert et du sucre. Vous pouvez utiliser n’importe quelle variété de fraises. Si vous réalisez cette recette en hiver, vous pouvez utiliser des fruits rouges surgelés.
La recette de ce cheesecake à la fraise et citron vert
- Pour réaliser la pâte de ce cheesecake à la fraise, il vous faudra mixer les spéculoos puis les mélanger avec le beurre fondu. Vous pouvez laisser quelques morceaux de biscuits qui apporteront du croquant.
- Répartissez cette poudre humide dans un moule à manqué avec charnières, c’est-à-dire un moule dont le fond s’enlève. Cela facilitera le démoulage. J’ai utilisé un moule d’un diamètre de 18cm dont j’ai chemisé le fond avec du papier sulfurisé.
- Tassez bien la poudre pour qu’elle forme une pâte compacte. Vous pouvez utiliser le fond d’un verre pour vous aider à tasser.
- Enfournez pour 7 minutes à 180°C.
- La crème se prépare facilement en mélangeant tous les ingrédients ensemble. Je vous conseille de fouetter d’abord le fromage frais puis d’ajouter la crème. Mélangez bien afin de ne pas avoir de grumeaux. Puis ajoutez les oeufs, un par un en mélangeant, le sucre et les zestes de citron vert.
- Il vous reste à verser cette crème sur la pâte puis à l’enfourner pour 45 minutes à 150°C. Laissez ensuite redescendre la température du cheesecake pendant 1h four éteint puis au réfrigérateur idéalement toute une nuit. Il est à noter que le cheesecake est un peu tremblotant à la sortie du four. C’est normal, il va se consolider lors du refroidissement tout en gardant son côté moelleux.
- Pendant ce temps, vous pouvez préparer le coulis en faisant cuire les fraises avec le sucre et le jus de citron vert puis en mixant le tout. Laissez également refroidir.
- Au moment du service, faites couler le coulis de fraises sur le cheesecake.
Cheesecake à la fraise
Ingrédients
Pour le cheesecake
- 180 g de spéculoos 20 biscuits
- 75 g de beurre fondu
- 400 g de fromage frais type Philadelphia
- 100 g de crème fraîche
- 3 oeufs
- 125 g de sucre
- Les zestes d’un citron vert
Pour le coulis aux fraises
- 250 g de fraises
- 45 g de sucre
- Le jus d’un citron vert
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mixer les spéculoos puis ajouter le beurre fondu et mélanger.
- Chemiser de papier sulfurisé un moule à manqué de 18cm de diamètre.
- Répartir les biscuits au fond du moule. Tasser à l’aide d’un verre ou d’un pot de confiture par exemple.
- Enfourner pour 7 minutes.
- Pendant ce temps, mélanger le fromage frais avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter les oeufs tout en mélangeant, ainsi que le sucre et les zestes de citron vert.
- Ajouter cette crème sur la pâte de biscuits.
- Descendre la température du four à 150°C.
- Une fois la température descendue, enfourner le cheesecake pour 45 minutes. Le cheesecake est encore tremblotant, c’est normal. Il va se raffermir lors du refroidissement.
- Laisser refroidir 1h four éteint puis au frais idéalement une nuit.
Pour le coulis
- Laver et couper les fraises en morceaux. Les faire compoter avec le jus de citron vert et le sucre.
- Mixer jusqu’à obtention d’un coulis sans morceaux. Réserver au frais.
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Fraises et citron vert, ça me plait…