Carrot cake inspiré d’une recette de Philippe Conticini

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L’hiver, j’aime bien préparer des carrot cakes, cela me rappelle les Etats-Unis. J’avais envie d’en faire un dernièrement et quand j’ai vu la recette de Philippe Conticini dans le dernier fou de pâtisserie je n’ai pas résisté ! N’ayant pas forcément tous les ingrédients de la recette de Philippe Conticini, je l’ai adapté avec ce que j’avais sous la main. J’ai, par exemple, remplacé les noix de cajou par des noix de pécan et le black treacle par du sirop d’érable. C’est cette adaptation que je vous propose.

Carrot cake inspiré d’une recette de Philippe Conticini

Carrot cake inspiré d’une recette de Philippe Conticini

Carrot cake inspiré d’une recette de Philippe Conticini

Ce carrot cake est vraiment original, le gingembre apporte un côté légèrement épicé et les noix de pécan un peu de croquant.

Ingrédients du carrot cake inspiré d’une recette de Philippe Conticini

Pour un moule à cake moyen

  • 2 blancs d’œufs
  • 3 jaunes d’œufs
  • 130g de sucre roux
  • 130g d’huile de colza
  • 39g de beurre doux
  • 13g de sirop d’érable
  • 32g de crème liquide
  • 156g de farine
  • 39g de fécule de maïs
  • 1 càc de muscade
  • 1 càc de cannelle
  • 1 càc de gingembre en poudre
  • 1.5g de fleur de sel
  • 4g de bicarbonate de soude
  • 6.5g de levure chimique ( la moitié d’un sachet)
  • 1 gousse de vanille
  • les zestes de 3 oranges sanguines
  • 20g de gingembre cristallisé émincé
  • 235g de carottes râpées
  • 65g de noix de pécan caramélisées

Instructions

  1. Préchauffer le four à 170°C.
  2. Dans la cuve d’un batteur équipé du fouet, mélanger les jaunes, les blancs et le sucre jusqu’à ce que la texture soit épaisse et mousseuse.
  3. Réduire la vitesse et incorporer l’huile, le beurre fondu tiède et le sirop d’érable.
  4. Toujours en faible vitesse, incorporer la crème en filet et la fécule mélangée à la farine.
  5. Ajouter les épices (cannelle, muscade, gingembre en poudre, sel), le bicarbonate, la levure chimique et la vanille grattée.
  6. Finir en ajoutant les zestes, le gingembre, les carottes et les noix de pécan.
  7. Beurrer et fariner le moule (à moins qu’il ne soit en silicone). Verser la pâte et tapoter le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
  8. Enfourner pour 45 minutes de cuisson. Laisser refroidir avant de démouler.

 

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Carrot cake au sirop d'érable

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6 Commentaires
  • LadyMilonguera
    6 février, 2018

    Ce sympathique carrot cake m’a l’air divin…

  • aglobalculture
    6 février, 2018

    Je raffole des carrot cake. S’il te rappellent les Etats-Unis, ils sont le souvenir de la Nouvelle-Zélande de mon côté. C’est une vraie petite madeleine de Proust 😉

    Ta recette m’a l’air très appétissante et je vois que tu en proposes au moins deux autres. Je vais aller jeter un oeil avant de faire mon choix 😀

    Belle journée

    http://www.aglobalculture.com

  • Il a l’air très délicieux !