Abricots rôtis, fleur d’oranger et pistache

Parmi les fruits que je suis contente de revoir sur les étals quand l’été arrive, il y a bien sûr les abricots et les pêches. Aujourd’hui, je vous propose alors une recette simple et qui fait son effet d’abricots rôtis, fleur d’oranger et pistache.

Il s’agit d’un dessert à l’assiette composé d’abricots rôtis, d’une chantilly à la fleur d’oranger et mascarpone, de pâte de pistache et d’éclats de pistache.

Les ingrédients de ces abricots rôtis, fleur d’oranger et pistache

• Pour cette recette, il vous faudra des abricots moyennement mûrs. Pas assez et ils resteront durs, trop et ils s’écraseront et seront bien moins présentables.
• Pour la pâte de pistache maison, il vous faut des pistaches décortiquées (ou que vous décortiquerez) non salées. J’ai également ajouté un peu d’huile neutre pour avoir une texture un peu plus liquide. J’ai choisi de l’huile de tournesol.
• Pour la chantilly, il faut une crème fraiche avec minimum 30% de matières grasses pour qu’elle soit ferme. Pour s’assurer qu’elle soit bien ferme, j’ai ajouté un peu de mascarpone dont je ne résiste pas au goût. Il vous faudra un peu de sucre glace et de l’eau de fleur d’oranger pour la parfumer. Si vous n’aimez pas l’eau de fleur d’oranger, on peut très bien imaginer ajouter un peu de pâte de pistache à la chantilly pour une recette 100% abricots et pistache.

La recette de ces abricots rôtis, fleur d’oranger et pistache

• Je vous conseille de commencer par faire rôtir les abricots. Cela vous laissera le temps de préparer le reste. Il faut pour cela les ouvrir en deux et les déposer dans un plat allant au four, côté ouvert vers le haut. Déposez un peu de sucre roux et de beurre dans leur centre. Enfournez pour 20 minutes à 180°C.
• Pendant ce temps, vous pouvez préparer la pâte de pistache en broyant tout simplement les pistaches. Il vous faut un broyeur/blender puissant et faites régulièrement des pauses pour éviter que la pâte chauffe. Les pistaches vont se transformer en poudre puis en pâte. Il se peut que celle-ci soit épaisse, c’est pourquoi j’ajoute un peu d’huile neutre. La recette permet de faire plus de pâte que ce dont vous aurez besoin pour ce dessert. Vous pouvez la conserver au frais dans un bocal hermétiquement fermé et l’utiliser dans des pâtisseries.
• Pour la chantilly, il suffit de fouetter la crème avec le mascarpone, le sucre et l’eau de fleur d’oranger. Tout en même temps, jusqu’à obtenir une crème ferme. Ne montez pas trop non plus, il ne s’agit pas de faire du beurre 😀
• Ensuite, mettez cette crème dans une poche à douille avec une douille cannelée pour faire de jolis dessins dans l’assiette.
• Servez 3 demi-abricots par personne, avec de la chantilly, de la pâte de pistache et des éclats de pistache.
• S’il vous reste de la crème chantilly, vous pouvez l’utilisez avec d’autres fruits en dessert.
• Vous pouvez aussi dresser ce dessert en verrine.

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