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Entrée Recettes

œuf cocotte au foie gras et chanterelles – Foodista #27

œuf cocotte au foie gras et chanterelles - Foodista #21

L’année dernière, j’ai acheté le livre « Secrets de cuisiniers » quasiment à sa sortie. J’avais tellement aimé « Secrets de pâtissiers » que je savais que cette nouvelle version allait me plaire. Le livre est aussi beau, il y a de belles photos à chaque étape de la recette et les recettes sont très travaillées. Cette fois-ci, les recettes sont salées. J’ai mis du temps à faire une des recettes du livre car beaucoup me semblent trop complexes ou avec des produits rares ou qui ne me plaisent pas. Mais c’est chose faite avec cet œuf cocotte au foie gras.

œuf cocotte au foie gras et chanterelles - Foodista #21

J’ai adapté la recette pour faire avec ce que j’avais dans mes placards. La recette originale prévoit des girolles, je les ai remplacées par des chanterelles.

Je profite de cette recette pour participer à la foodista challenge #27 sur le thème de « l’œuf dans tous ses états ».

Pour rappel, la foodista challenge est un défi entre blogueurs créé par Stéphanie, du blog cuisine moi un mouton.

Voici la liste des différentes éditions de la Foodista Challenge : 

Pour participer à cette édition, il faut que l’œuf soit au centre de la recette, qu’il y ait des herbes fraiches (la ciboulette ici) et que la photo soit monochrome (j’ai choisi le noir).

Foodista challenge 27 logo

Voici ma participation:

œuf cocotte au foie gras et chanterelles - Foodista #21

Cette recette est idéale pour une entrée de fête, j’espère qu’elle vous séduira.

Voici les différentes étapes:

 

Cette recette pourra être servie avec un vin blanc fruité comme un Sainte Croix du Mont.

œuf cocotte au foie gras et chanterelles - Foodista #27

œuf cocotte au foie gras et chanterelles

Ingrédients
  

  • 2 œufs
  • 80 g de foie gras 60g +20g
  • 8 cl de crème fraiche liquide
  • 200 g de chanterelles
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • Quelques brins de ciboulette
  • 1 branche de thym
  • 2 tranches de brioche
  • Sel poivre
  • 1 càs d’huile d’olive

Instructions
 

  • Faire fondre 60g de foie gras avec la crème liquide. Saler, poivrer. Vous pouvez mixer si vous souhaitez une texture plus uniforme.
  • Laver les chanterelles et les sécher sur un torchon propre.
  • Émincer l’échalote. La faire revenir dans l’huile d’olive.
  • Ajouter les chanterelles, le thym et l'ail en chemise et faire cuire à feu fort jusqu’à évaporation complète de l’eau. Mixer les chanterelles avec l’échalote et l'ail épluché.
  • Dans chaque cocotte, mettre un fond de chanterelles (en garder pour les mouillettes), de la ciboulette émincée, un œuf et la crème de foie gras.
  • Cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 160°C. Surveiller, le blanc doit être cuit et le jaune encore liquide.
  • Pendant ce temps, toaster la brioche au grille-pain ou dans une poêle avec un peu de beurre. Découper chaque tranche en 4. Étaler le restant de foie gras et des chanterelles mixées. Saler, poivrer.
  • Servir les cocottes avec les mouillettes.
Tu as essayé cette recette?Mentionne @lesrecettesdemelanie sur Instagram
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