Layer cake vanille et gianduja

Cela faisait longtemps que je voulais faire des photos de layer cake. Je trouve ce gâteau si photogénique, je suis toujours épatée par les photos que j’en vois. On peut le décorer de tant de façons: fleurs, macarons, fruits, crème pochée…

Il y a vraiment de quoi s’amuser. Mais je ne voulais pas seulement faire de belles photos, je voulais aussi que le gâteau soit savoureux. Ma peur avec ce genre de gâteau est que cela soit sans goût, sec, écœurant… J’ai donc choisi une recette de gâteau moelleux que j’ai parfumé à la vanille. Je l’ai coupé en trois et j’ai étalé une chantilly à la vanille entre chaque couche et sur les côtés. J’ai ensuite poché un peu de chantilly au gianduja pour une décoration par touche colorée.

Le seul souci que j’ai eu avec ce cake est au niveau de la cuisson. Comme il est plus haut que large, il est difficile de cuire son centre. J’ai utilisé la recette du blog La pâte d’Amanda dans laquelle elle conseille de piquer un clou à fleur au centre afin d’avoir une source de chaleur au milieu de gâteau pour obtenir une cuisson uniforme. Malheureusement, je n’en avais pas. Comme il est déconseillé d’ouvrir le four avant la fin de cuisson, je me suis aperçue que le gâteau n’était pas cuit une fois qu’il avait refroidi… Il était donc retombé un peu comme un soufflet, je l’ai quand même remis à cuire et j’ai obtenu un gâteau correct mais pas aussi moelleux que prévu initialement. Les temps de cuisson que je vous donne dans cette recette tiennent compte de cette expérience.

Layer cake vanille et gianduja

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 2 heures h

Temps total 2 heures h 30 minutes min

Portions 8 personnes

Ingrédients

  

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Pour le molly cake

• ▢ 4 œufs
• ▢ 333 g sucre en poudre
• ▢ 333 g de crème liquide mini 30% de matière grasse
• ▢ 333 g farine
• ▢ 1 sachet de levure chimique
• ▢ 1 gousse de vanille

Pour la Chantilly

• ▢ 250 g de mascarpone
• ▢ 220 g de crème fleurette
• ▢ 3 càs sucre glace
• ▢ 1 gousse de vanille
• ▢ 2 càs de Gianduja

Instructions

 

Pour le molly cake

• Battre la crème fraîche bien froide pour obtenir une crème fouettée. Réserver.
• Battre les œufs avec le sucre au robot pendant 10 à 15 minutes. Le volume doit vraiment augmenter.
• Ajouter les graines de la gousse de vanille. Vous pouvez garder la gousse ensuite pour faire du sucre vanillé.
• Préchauffer le four en chaleur tournante à 160°C.
• Mélanger la farine avec la levure. Les ajouter au mélange œuf+sucre tout en continuant de battre.
• Ajouter délicatement la crème fouettée.
• Beurrer un moule à manquer de 18 cm de diamètre. Le chemiser avec du papier sulfurisé au fond et sur les côtés. Il faut que le papier fasse au moins le double de hauteur que le moule car le gâteau va lever et dépasser la hauteur du moule. Sans papier sulfurisé, il déborderait.
• Mettre l’appareil à gâteau dans le moule et enfourner 2h. Au bout de 2 heures, tester la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau au milieu. S’il ressort sans pâte c’est que le gâteau est cuit. Le laisser refroidir dans le four avec la porte ouverte.
• Le démouler.
• Une fois bien refroidi, le couper en 3 étages.

Pour la Chantilly

• Battre la crème avec le mascarpone, le sucre glace et les graines de la gousse de vanille jusqu’à obtenir une crème ferme.
• Mettre de côté environ 70g de crème chantilly. Y ajouter une cuillère de gianduja. Diviser la crème parfumée au gianduja en deux. Et dans l’une des parties, ajouter une deuxième cuillère de gianduja. Vous devriez vous retrouver avec une grande portion de crème vanillée, une petite portion de crème au gianduja marron clair et une autre petite portion de crème au gianduja marron foncé.
• Répartir la crème vanillée entre chaque étage et tout autour du gâteau.
• Pocher les crèmes au gianduja selon vos goûts. J’ai dessiné une diagonale sur le côté du gâteau et un arc de cercle sur le dessus avec des tas de crèmes plus ou moins gros.

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