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Dessert

Éclairs aux fruits rouges et à la noix de coco

Eclairs aux fruits rouges et à la noix de coco

Récemment je vous ai proposé une recette d’éclairs salés au foie gras. Comme j’avais prévu large pour la quantité de pâte à choux, j’ai voulu réaliser des éclairs sucrés cette fois-ci. Même si ce n’est pas la saison, j’avais une envie de fruits rouges. Heureusement, j’en ai toujours dans le congélateur. Je les ai associés à une crème pâtissière et à de la noix de coco dans cette recette.

Éclairs aux fruits rouges et à la noix de coco

 

Cette recette est l’occasion d’étrainer mon nouvel outil pour créer des fiches recettes. Vous pouvez désormais imprimer facilement la recette en cliquant sur la petite imprimante. Il vous est également possible de changer les portions. Ce dessert est prévu pour 8 personnes mais en changeant le nombre de portions dans la case prévue à cet effet, les quantités sont automatiquement recalculées. J’espère que la présentation vous plaira.

Eclairs aux fruits rouges et à la noix de coco

Éclairs aux fruits rouges et à la noix de coco

Des éclairs fourrés à la crème pâtissière aux fruits rouges surmontés d'une crème pâtissière à la noix de coco et de fruits rouges. Un vrai délice.
Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 30 min
Temps total 1 h 35 min
Portions 8

Ingrédients
  

Pour la pâte à choux

  • 6 cl eau
  • 25 g de beurre doux
  • 30 g de farine tamisée
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

Pour les crèmes pâtissières

  • 50 cl lait
  • 100 g sucre en poudre
  • 50 g farine
  • 2 jaunes d’œuf
  • 1 càc d'extrait de vanille
  • 250 g de fruits rouges
  • 4 càs de noix de coco
  • 5 gouttes d'arôme de noix de coco

Pour la décoration

  • 150 g de fruits rouges
  • Quelques roses cristallisées

Instructions
 

Pour la pâte à choux

  • Commencer par préparer la pâte à choux. Pour cela, préchauffer le four à 210°C (Th.7).
  • Faire chauffer le beurre, l’eau et le sel dans une casserole. Une fois le beurre fondu et la première ébullition, ajouter toute la farine hors feu. Mélanger et faire sécher à feu moyen (pendant 3-4 minutes). La pâte ne doit pas coller aux bords de la casserole. Hors du feu, ajouter l’œuf et mélanger. La pâte doit être molle mais se tenir en un seul morceau.
  • A l’aide d’une poche à douille, créer des éclairs d’environ 8cm de long.
  • Cuire pendant 20 minutes et surveiller. Les éclairs ne doivent pas être trop cuits. Ils doivent être légèrement dorés mais encore moelleux à l’intérieur.

Pour les crèmes pâtissières

  • Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger. Ajouter un peu de lait pour assouplir le mélange.
  • Faire chauffer le reste du lait dans une casserole. Une fois celui-ci tiède y ajouter le mélange jaunes d’œufs/sucre/farine. Mélanger à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe.
  • Faire refroidir la crème pâtissière au réfrigérateur.
  • Si vous utilisez des fruits rouges surgelés, les faire décongeler auparavant. Cuire 250g de fruits rouges à feu moyen puis les mixer.
  • Une fois la crème pâtissière froide, la séparer en deux: 1/5 dans un bol et le reste dans un saladier. Dans le cinquième, ajouter l'extrait de noix de coco et 3 càs de noix de coco râpée. Dans l'autre part de crème pâtissière, ajouter les fruits rouges mixés.

Dressage

  • A l'aide d'une poche à douille et d'une douille 230, farcir les éclairs de crème pâtissière aux fruits rouges.
  • Sur le dessus, disposer de la crème pâtissière à la noix de coco et des fruits rouges. Accompagner avec des roses cristallisées pour la décoration.
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