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Apéritif Entrée

Verrines à la tomate

Ces verrines à la tomate sont parfaites pour une entrée ou en mise en bouche à l'apéritif. Elles sont très simples à réaliser et peuvent être préparées la veille.

Je te présente une recette simple à réaliser qui peut être préparée la veille pour un apéritif dinatoire ou une mise en bouche: des verrines à la tomate.

Il s’agit d’une préparation entre la mousse et la panna cotta qui est très savoureuse.

Les ingrédients de ces verrines à la tomate

  • Le premier ingrédient est bien sûr les tomates. Il existe tellement de variétés que l’on s’y perd vite! Personnellement, j’ai choisi 3 grosses tomates à l’ancienne qui vont avoir une bonne quantité de chair. Libre à vous de voir ce que vous souhaitez utiliser mais je déconseillerais les tomates cerise car il va falloir enlever leur peau, à moins que vous ne soyez motivé(e)s…
  • L’autre ingrédient que l’on sent bien au goût est l’échalote. Vous pouvez la remplacer par des oignons mais j’avoue avoir un petit faible pour l’échalote et je trouve qu’elle se marie bien avec la tomate.
  • Il vous faudra également deux feuilles de gélatine que vous pouvez remplacer par 1,3g d’agar-agar. Attention, par contre, il faudra ajouter l’agar-agar à la préparation chaude pour qu’il fonde.
  • Pour enlever un peu de l’acidité des tomates, je vous conseille d’ajouter une cuillère de sucre. J’ai utilisé du sucre blanc mais vous pouvez le remplacer par de la cassonade ou du sucre muscovado par exemple. Il ajoutera une saveur de caramel.
  • Pour avoir un côté crémeux, il faut ajouter une crème fouettée maison et pour cela rien de tel que de la crème fleurette minimum 30% de matières grasses.
  • Ces verrines sont accompagnées d’une chips de parmesan. Je vous conseille d’utiliser du parmesan entier que vous allez râper vous même. Vous pouvez le remplacer par du pecorino ou un autre fromage de la même famille.
Ces verrines à la tomate sont parfaites pour une entrée ou en mise en bouche à l'apéritif. Elles sont très simples à réaliser et peuvent être préparées la veille.

La recette de ces verrines à la tomate

  • Je vous conseille de commencer par enlever la peau des tomates pour garantir une texture homogène. Pour cela, il suffit de les plonger quelques secondes dans une eau bouillante puis de les passer sous l’eau froide pour éviter qu’elles ne cuisent. Vous verrez la peau s’enlèvera ensuite comme un jeu d’enfant.
  • Pendant que vous laisserez la gélatine se réhydrater dans l’eau froide, il faudra éplucher et émincer l’échalote avant de la faire revenir dans un peu d’huile d’olive.
  • Vous pourrez ensuite ajouter les tomates coupées en dés avec un peu de sucre, du sel et du poivre.
  • Une fois les tomates bien revenues, il faudra mixer le tout puis laisser refroidir.
  • En attendant que cela refroidisse, il va falloir préparer une crème fouettée. C’est on ne peut plus simple si l’on dispose d’une crème ayant suffisamment de matière grasse. Il suffit de fouetter tout en surveillant car attention, on ne veut pas faire du beurre! Quand la crème est bien montée, il ne reste qu’à l’intégrer à la préparation à la tomate.
  • Un peu comme les panne cotte, vous pouvez les dresser dans des verrines et les laisser reposer au frais minimum 3-4 heures, le temps que la gélatine fasse effet.
  • Pour faire les chips de parmesan, c’est très simple. Il faut râper le parmesan sur une plaque recouverte de papier cuisson et d’enfourner quelques minutes à 180°C. Plus la couche sera épaisse, plus les chips seront solides. Ensuite, une fois refroidi, il faudra casser le morceau pour former des chips.
  • Cette recette de verrines à la tomate a été inspirée par une recette d’un magazine mais je ne saurais dire lequel… Est-ce que cela vous arrive d’arracher les pages contenant des recettes qui vous intéressent dans les magazines? C’est ce que je fais de temps en temps, cela m’évite de garder des magazines qui prennent plus de place. Malheureusement, sur la page, il n’y avait pas le nom du magazine…

Si vous vous intéressez à la photo culinaire, je propose des fiches de stylisme culinaire pour vous aider à mettre en scène différents plats dont les verrines: fiches de stylisme culinaire. Et vous pouvez également retrouver mes formations en photo culinaire.

Ces verrines à la tomate sont parfaites pour une entrée ou en mise en bouche à l'apéritif. Elles sont très simples à réaliser et peuvent être préparées la veille.

Verrines à la tomate

Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 20 min
Temps de repos 4 h
Temps total 4 h 30 min
Type de plat Apéritif, Entrée
Origine Français
Portions 6 verrines

Ingrédients
  

  • 1 càs d' huile d'olive
  • 2 échalotes
  • 3 grosses tomates
  • 1 pincée de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 20 cl de crème fleurette
  • Sel
  • Poivre

Pour les chips de parmesan

  • 60 g de parmesan

Pour la décoration

  • 6 tomates cerise

Instructions
 

  • Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Eplucher les échalotes et les émincer.
  • Plonger les tomates 20 secondes dans une eau bouillante puis les égoutter et les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Enlever leur peau. Les couper en dés, enlever la pulpe.
  • Faire revenir les échalotes dans l’huile d’olive pendant 3 minutes. Ajouter les tomates, le sucre, saler et poivrer. Faire mijoter pendant 10 minutes à feu moyen.
  • Ajouter la gélatine égouttée puis mixer.
  • Laisser refroidir.
  • Fouetter la crème fleurette jusqu’à ce qu’elle devienne ferme.
  • L’ajouter à la préparation à base de tomates et mélanger délicatement.
  • Répartir dans 6 verrines. Réserver au frais pendant au moins 4h.
  • Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.
  • Râper le parmesan et le répartir sur une plaque recouverte de papier cuisson en couche assez épaisse.
  • Enfourner pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.
  • Laisser refroidir et casser pour former des chips.
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Si vous aimez cette recette de verrines à la tomate, je vous suggère ma recette de panna cotta à la tomate. Vous pouvez partager cette recette sur Pinterest:

Ces verrines à la tomate sont parfaites pour une entrée ou en mise en bouche à l'apéritif. Elles sont très simples à réaliser et peuvent être préparées la veille.

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