Tout savoir sur le quinoa

Cela faisait longtemps que je ne vous avais pas fait un article « Tout savoir sur… ». Cette fois-ci, je viens vous livrer les secrets du quinoa.

Vous ne pouvez pas être passé à côté, depuis plusieurs années le quinoa est à la mode. Mais qu’est-ce que le quinoa ? Existe-t-il plusieurs variétés ? Comment se cuisine-t-il ? Quels sont ses avantages ? Je vais répondre à ces questions et également vous donner 3 recettes à base de quinoa dont une sucrée.

 

Tout savoir sur le quinoa

 

Qu’est-ce que le quinoa?

Le quinoa est une pseudo-céréale comme le sarrasin. Il est originaire de l’Amérique du sud où il est cultivé depuis plus 5000 ans.

 

Existe-t-il plusieurs variétés ?

Oui, il existe plusieurs variétés. La plus courante est le quinoa blond dont les grains deviennent presque transparents à la cuisson.

On trouve également du quinoa rouge ou noir, plus fermes et au goût plus corsé.

 

Quels sont ses avantages ?

Si le quinoa a tant de succès, c’est qu’il est peu calorique (300 kcal pour 100g). Il contient aussi beaucoup de protéines (13g pour 100g), c’est pourquoi il est apprécié par les végétariens. De plus, il est riche en acides aminés essentiels, en fibres et en fer et dépourvu de gluten.

 

IG – Indice Glycémique

35

CG – Charge Glycémique

24

Calories

380,2kcal

Proteines

13,1 gr

Glucide

68,9 gr

Lipide

5,8 gr

Alcool

0 gr

Fibre

6,6 gr

Pour 100g de quinoa cru, source : http://www.monmenu.fr/s/aliments/Quinoa-6520857

 

Où le trouver ?

Le quinoa se trouve facilement de nos jours. Il est disponible en magasin bio mais aussi en grande surface, soit au rayon bio, soit avec le riz, la semoule, le blé… Son prix tourne autour de 8€ le kilo.

 

Comment se conserve-t-il ?

Comme les pâtes ou le riz, il se conserve dans un endroit sec, à l’abri de la chaleur et de la lumière.

 

Comment le cuisiner ?

Il est recommandé de rincer le quinoa dans l’eau froide une à deux fois avant de le cuisiner afin d’enlever la substance amère dont il est recouvert. Ensuite, le faire cuire dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 15 minutes environ après reprise de l’ébullition, à couvert et à feu moyen. Saler puis le laisser reposer 5 minutes. Le grain de quinoa éclate alors légèrement et libère son germe.

Il est idéal en accompagnement de viande ou de poisson. Il peut également être utilisé dans les desserts grâce à son goût de noisette, d’autant plus qu’on peut le trouver sous forme de farine.

Il faut compter environ 60g crus par personne.

 

Sources :

http://www.saveurs-magazine.fr/tout-savoir-sur-le-quinoa/

http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=quinoa_nu

 

Recettes

Je vous propose 3 recettes à base de quinoa: du quinoa aux légumes, des galettes de quinoa aux poireaux et à la mozzarella et des muffins quinoa et fruits de la passion. Vous pouvez retrouver toutes les recettes sur ma chaine Youtube.

 

Quinoa aux légumes

C’est une recette que je fais de temps en temps en accompagnement. C’est léger et coloré.

Tout savoir sur le quinoa

Tout savoir avec le quinoa

 

Quinoa aux légumes

Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 25 min
Temps total: 35 min
Portions: 6

Ingrédients

  • 150 g de quinoa cru
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 aubergine bio
  • 1 courgette bio
  • 1 oignon rouge
  • Huile d’olive
  • Sel poivre
  • Paprika

Instructions

  • Préchauffer le four à 210°C.
  • Laver les légumes. Couper les poivrons en deux, retirer les graines et les couper en petits morceaux. Couper l’aubergine et la courgette en cubes. Éplucher et émincer l’oignon.
  • Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étaler les légumes. Ajouter un filet d’huile d’olive, le paprika, saler, poivrer. Enfourner pour 25 minutes et remuer régulièrement.
  • Pendant ce temps, rincer le quinoa et le cuire selon les indications du paquet. Laisser reposer à couvert 5 minutes puis égoutter.
  • Mélanger le quinoa et les légumes. Vous pouvez ajouter du fromage comme de la feta si vous souhaitez.

Notes

Idéal pour accompagner une viande ou un poisson.
Vous avez essayé cette recette?Mentionnez @lesrecettesdemelanie sur Instagram

Galettes de quinoa aux poireaux et à la mozzarella

Ces galettes sont vraiment délicieuses. J’ai voulu reproduire celles que l’on trouve en magasin bio et je crois que je préfère les miennes!

Tout savoir sur le quinoa

 

Galette de quinoa aux poireaux et à la mozzarella

Portions: 4

Ingrédients

  • 60 g de quinoa cru
  • 1 blanc de poireau
  • 1 œuf
  • 30 g de chapelure
  • 1 bouillon de volaille
  • 2 échalotes
  • Huile d'olive
  • Poivre

Instructions

  • Cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet.
  • Laver et émincer le blanc de poireau. Émincer les échalotes. Les faire revenir dans l'huile d'olive avec le poireau.
  • Émietter le bouillon de volaille sur les poireaux et recouvrir légèrement d'eau. Laisser revenir jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
  • Laisser refroidir le quinoa et les poireaux. Puis les mélanger dans un saladier avec la mozzarella coupée en dés, la chapelure et l’œuf.
  • Former des galettes avec un emporte-pièce.
  • Cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Retourner au bout de 2 minutes.
  • Servir avec une salade.
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Muffins quinoa et fruits de la passion

Ces muffins sont légers et sont légèrement croquants. Je les aime au petit-déjeuner comme mes muffins au quinoa et à la fraise.

Tout savoir sur le quinoa

Tout savoir sur le quinoa

Muffins quinoa et fruits de la passion

Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 25 min
Temps total: 40 min
Portions: 25

Ingrédients

  • 100 g de farine de blé
  • 90 g de farine de châtaigne
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 pincée de sel
  • 50 g sucre en poudre
  • 2 bananes mures
  • 2 œufs
  • 1 càs de beurre fondu
  • 1 càc d'extrait de vanille
  • 100 g de quinoa cuit
  • 5 fruits de la passion

Instructions

  • Cuire le quinoa selon les indications du paquet.
  • Couper les fruits de la passion en deux et en extraire le jus et la pulpe. Écraser les bananes à l'aide d'une fourchette.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre.
  • Dans un autre récipient, mélanger l’œuf avec le beurre fondu et l'extrait de vanille. Ajouter les ingrédients secs et mélanger. Ajouter les fruits puis le quinoa.
  • Mettre la pâte dans des moules à muffins. Cuire pendant 25 minutes.
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Les recettes en vidéo:

 

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