Poulet biryani avec Cristel

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Ces derniers temps, je me suis découvert une passion pour la cuisine indienne. Je suis une adepte des currys en tout genre ou du tikka masala que je trouve si gourmands avec leur sauce abondante. Je ne suis pourtant jamais allée en Inde mais je prends de plus en plus plaisir à cuisiner ces recettes si savoureuses. Cela me donne l’occasion d’utiliser et mélanger de nombreuses épices qui ont tendance à rester sur l’étagère le reste du temps. C’est vrai, en dehors des plats indiens, j’utilise quasiment jamais la cardamome, les clous de girofle ou encore l’anis étoilé…
 
Poulet biryani avec Cristel
 
J’ai découvert pour la première fois le biryani lors d’un déplacement au Congo. C’est l’une des rares fois où je suis allée dans un restaurant indien, qui plus est très bon. J’y ai découvert ce délice qu’est le biryani. C’est ce plat que je vous propose aujourd’hui. Attention, si vous souhaitez réaliser cette recette, il vous faudra plusieurs heures devant vous (je vous donne quand même une astuce pour les plus pressés un peu plus loin).
Pour réaliser cette recette, je me suis servie d’une sauteuse de la marque Cristel accompagnée de son couvercle et de sa poignée amovible. C’est une sauteuse en inox qui convient à tous feux y compris au four. Sa poignée amovible permet de la ranger sans perdre de place. J’aime le fait que la poignée s’utilise aussi bien sur la sauteuse que sur son couvercle et qu’elle soit en bois.
 
Poulet biryani avec Cristel
 
Poulet biryani avec Cristel
 
Poulet biryani avec Cristel
 
Jusqu’ici, la plupart de mes ustensiles de cuisson avaient un revêtement en téflon. Bien qu’efficaces niveau anti-adhérence, se pose le problème des conséquences sur la santé lorsque le téflon est abimé. C’est une bonne chose de faire attention aux ingrédients que l’on consomme mais s’il on veut aller jusqu’au bout de la démarche, il faut également prendre en compte la façon dont on cuit ces mêmes ingrédients et les équipements que l’on utilise. Les ustensiles de cuisson en inox permettent notamment de saisir les viandes sans eau ni graisse. 
 
Poulet biryani avec Cristel
 
La maison Cristel est le premier fabricant français d’articles culinaires inox haut de gamme et ce depuis plus de 30 ans. Leurs produits sont garantis à vie et leur production se veut respectueuse de l’environnement.
Pour cette recette, j’ai revisité une recette du livre La bible des currys. Je l’ai réalisé à plusieurs reprises afin de trouver les épices et accompagnements parfaits. Voici ce que je retiens et vous propose:
  • Pour une viande de poulet qui ne soit pas trop sèche, utilisez des cuisses entières si possible d’un poulet fermier.
  • Laissez le poulet au fond de la sauteuse et ajoutez le riz par dessus pour la cuisson, cela évitera que le riz accroche à la sauteuse.
  • Accompagnez ce plat d’une raita de concombre pour avoir une sauce avec le poulet ou le riz.
  • Si vous souhaitez une version plus rapide de la recette, je vous conseille de faire mariner votre poulet la nuit, de cuire votre riz de façon traditionnelle avec les épices et d’assembler ensuite avec le poulet. Cela vous évite d’attendre la cuisson vapeur au four.
Poulet biryani avec Cristel
quelques oignons dorés pour l’accompagnement

Ingrédients du poulet biryani

2h de repos 2h30 de cuisson 
Pour 4 personnes

Pour la marinade du poulet

  • 1 yaourt à la grecque (environ 150g)
  • 1 càs de confit d’ail
  • 1 càs de confit de gingembre
  • 4 cuisses de poulet fermier

Pour les épices du poulet

  • 1 càs de graines de pavot
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 càc de gousses de cardamome verte
  • 1 petit bâtonnet de cannelle
  • 4 clous de girofle
  • sel
  • poivre

Pour la cuisson du poulet

  • 2 càs d’huile de coco
  • 1 gros oignon

Pour la cuisson du riz

  • 400g de riz basmati
  • 1 pincée de pistils de safran
  • 10 cl de lait
  • 2 bâtons de cannelle
  • 3 graines d’anis étoilé
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 clous de girofle
  • 4 gousses de cardamome verte écrasées
  • gros sel

Pour les oignons 

  • 1 gros oignon (et éventuellement 1 ou 2 oignons nouveaux)
  • 2 càs d’huile de coco

Pour le raita de concombre

  • 1/2 concombre
  • 1 yaourt à la grecque (environ 150g)
  • 1 pincée de sel
  • 1 càc de cumin
  • 1/2 càc de paprika
  • une dizaine de grains de poivre de Sichuan moulus

Instructions

Pour la marinade du poulet

  1. Mélanger le yaourt à la grecque avec le confit d’ail et le confit d’oignon dans un plat pouvant accueillir le poulet. 
  2. Ajouter les cuisses de poulet et les enduire de la marinade. 
  3. Laisser reposer au frais pendant 2 heures voire toute une nuit.

Pour les épices du poulet

  1. Mixer toutes les épices jusqu’à obtenir une poudre.

Pour la cuisson du poulet

  1. Émincer l’oignon finement.
  2. Dans une sauteuse assez grande pour accueillir le riz et le poulet et qui aille au four (j’ai utilisé la sauteuse Cristel 22cm), faire revenir l’oignon dans l’huile de coco.
  3. Quand il commence à dorer, ajouter les épices et cuire 2 minutes tout en remuant. Cela permet de développer les arômes.
  4. Ajouter le poulet mariné et cuire 1 à 2 minutes de chaque côté de façon à ce que l’on ne voit plus de chair rose en extérieur.

Pour la cuisson du riz

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Diluer le safran dans le lait chaud.
  3. Porter une casserole d’eau à ébullition avec le gros sel et les épices entières.
  4. Rincer le riz à l’eau froide.
  5. Le faire cuire dans l’eau bouillante pendant 2 minutes (et oui seulement 2 minutes).
  6. Égoutter le riz et enlever les épices.
  7. Ajouter le riz à la sauteuse avec le poulet. Arroser avec le lait safrané.
  8. Déposer une feuille de papier sulfurisé passée sous l’eau avant sur le riz de façon à ce qu’elle le recouvre entièrement.
  9. Ajouter par dessus un torchon passé sous l’eau et essoré.
  10. Recouvrir d’une feuille d’aluminium et fermer avec un couvercle hermétique.
  11. Cuire 1 heure au four.
  12. Éteindre le four et laisser reposer 30 minutes à l’intérieur.

Pour les oignons 

  1. Émincer le ou les oignons et les faire revenir dans l’huile de coco jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Pour le raita de concombre

  1. Éplucher le concombre et le râper.
  2. L’égoutter en le pressant pour enlever un maximum d’humidité.
  3. Mélanger tous les ingrédients ensemble.

 

Cet article est sponsorisé par la marque Cristel.

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3 Commentaires
  • Voilà qui me donne faim !

  • Charlotte
    13 mars, 2019

    Très jolie recette! J’adore la cuisine indienne, et j’aime aussi puiser mon inspiration dans la cuisine du monde.
    Je vais suivre ton blog avec plaisir.
    Pianoetmandoline

  • Ben
    15 avril, 2019

    J’adore cette recette, miam !