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Plat

Oeuf mollet pané

Oeuf mollet pané

Le printemps est arrivé, on va pouvoir dégainer les salades pleines de couleurs et de vitamines. Pour accompagner ta salade, je te propose un œuf mollet pané. La panure est réalisée avec de la poitrine fumé (ou bacon), des noisettes grillées et du parmesan. Le succès de la recette réside dans la cuisson de l’œuf, il faut que le jaune soit bien coulant. Pour cela, bien respecter le temps de cuisson: 7 minutes pour un œuf moyen à gros.

Oeuf mollet pané
Oeuf mollet pané
Oeuf mollet pané

Oeuf mollet pané

Une recette idéale avec une salade
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 10 min
Temps total 25 min
Type de plat Plat
Origine Français
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

  • 2 œufs

Pour la panure

  • 2 tranches de poitrine fumée
  • 1 càs de parmesan
  • 1 poignée de noisettes grillées
  • 1 œuf
  • 4 càs de farine
  • 2 càs de chapelure

Pour la friture

  • Huile de friture

Instructions
 

  • Cuire les œufs mollets: pour cela, faire chauffer de l’eau dans une casserole. Quand l’eau devient frémissante, mettre les œufs délicatement dans la casserole et cuire pendant 7 minutes.
  • Mettre les œufs dans un bol d’eau froide pour arrêter la cuisson. Les écailler.

Pour la panure

  • Mixer la poitrine fumée, les noisettes, le parmesan, le sel, le poivre et la chapelure.
  • Préparer un premier ramequin avec la farine, un deuxième avec l’œuf battu et un troisième avec la panure.
  • Rouler les œufs un par un dans la farine, puis l’œuf puis la panure, le tout à deux reprise pour avoir une panure assez épaisse.
  • Frire de tous les côtés dans l’huile de friture chaude.
  • Servir chaud.
Tu as essayé cette recette?Mentionne @lesrecettesdemelanie sur Instagram

 As-tu déjà testé ce genre de recette?

13 commentaires

  • Coucou,
    je connaissais ce genre de recette (je suis chef de formation)… j’ai préparé par le passé des oeufs à cette manière avec une panure « non parfumée » mais accompagnés d’un toast au beurre de truffes. (Dans ce cas, je conseille d’enfermer 1 ou 2 jours vos oeufs dans un bocal avec la truffe (fraîche!), cela parfume l’oeuf par osmose).

    Je range cette technique de cuisson des oeufs dans le « top du top » de la gastronomie (simple, raffiné, beau, rare et excellent). N’ayez pas peur de la difficulté, mais entraînez-vous avant pour la cuisson.
    (Pour ma part je suis plutôt autour des 3 ou 4 minutes de cuisson, n’oubliez pas que vous allez recuire l’oeuf;
    je dirai que dès qu’il est assez cuit pour l’écaler, n’allez pas plus loin)

    Je vous conseille d’essayer oeuf par oeuf au départ (voire de les peser auparavant)
    —> X grammes = X minutes de cuisson

    Comme le dit notre hôte: l’essentiel c’est que le jaune reste coulant!

    Mais j’ajouterai qu’il faut un peu de technique et de délicatesse pour écaler des oeufs mollets.
    Bref, entraînez-vous avant! mais honnêtement c’est une recette 5 étoiles avec des variantes infinies (oeufs de caille, d’oie; avec lard, canard, pommes de terre, asperges, sardines ou anchois poèlés,…………. Infini!!!

    Bon appétit et merci à ce forum!

    • Bonjour,

      Merci pour votre commentaire très complet et vos astuces. C’est vrai que ce type de cuisson est un régal! Oui les œufs parfumés à la truffe sont un délice. On peut également les préparer en omelette après qu’ils aient séjournés avec de la truffe.

      Bon appétit!

  • Bonjour et merci pour cette recette que j’avais réaliséeil y a quelques temps avec une autre panure. Celle ci est top gourmande ! 7 mn c est trop long pour moi. Mais j ai pu écaler l oeuf très facilement, vu que c’est des oeufs de mes poules donc extra frais. Je réitérerai avec 6 mn. C est extra gourmand comme le dis si bien Chef Cloquet. Et vos invités sont bluffés. J ai des photos si j arrive à les mettre. Merci merci et je me suis abonnée !! Et que vive la cuisine et les partages de recettes !!

    • Merci beaucoup pour ce retour, je suis ravie que cela fait sensation auprès de vos invités. Pour les photos, vous pouvez me les envoyer via ma page Facebook si vous le souhaitez.

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Évaluation de la recette




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