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Dessert

Éclairs à la noix de coco – dessert de Noël

Éclairs à la noix de coco - dessert de Noël

Si vous me suivez depuis un moment, vous savez sans doute que je ne suis pas fan des bûches de Noël. C’est pourquoi chaque année, je vous propose des desserts de Noël qui changent des traditionnelles bûches. Cette année, je vous donne une recette d’éclairs à la noix de coco. J’avais envie d’un Noël blanc. Et vous, de quelle couleur sera votre Noël?

La recette de la pâte à choux est issue du livre Secrets de pâtissiers.

Éclairs à la noix de coco - dessert de Noël

Éclairs à la noix de coco – dessert de Noël

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 40 min
Temps total 1 h
Portions 10 éclairs

Ingrédients
  

Pour la pâte à choux

  • 80 g eau
  • 80 g lait
  • 80 g beurre
  • 2 g Sel
  • 80 g farine
  • 3 oeufs

Pour la ganache coco

  • 100 g de chocolat blanc
  • 40 g de crème de coco
  • 40 g crème fraiche
  • 20 g de noix de coco en poudre
  • 20 g beurre
  • 1 g d’arôme de coco

Pour le dressage

  • 100 g de glaçage blanc
  • 100 g de noix de coco en poudre

Instructions
 

Pour la pâte à choux

  • Préchauffer le four à 250°.
  • Verser l’eau et le lait dans une casserole. Ajouter le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux. Porter à ébullition.
  • Ajouter la farine en une fois hors du feu et mélanger vigoureusement. Remettre sur le feu pour dessécher la pâte. Elle ne doit pas coller aux parois.
  • Ajouter les œufs un par un en fouettant entre chaque. La pâte doit être bien lisse. Mettre la pâte dans une poche à douille et former des éclairs d’environ 11 cm de long sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Éteindre le four et y entreposer les éclairs pendant 15 minutes. Rallumer le four et cuire pendant 25 minutes.

Pour la ganache coco

  • Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes.
  • Porter à ébullition la crème de coco et la crème fraîche.
  • Mélanger au chocolat et ajouter la noix de coco et l’arôme de coco. Mélanger afin d’obtenir une crème homogène.
  • Quand le mélange commence à baisser en température, ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger afin de le faire fondre.
  • Réserver au frais pendant au moins 1 heure.

Dressage

  • Remplir une poche à douille avec une douille pour farcir les éclairs de la ganache coco. Farcir les éclairs avec.
  • Faire fondre le glaçage. Tremper le dessus des éclairs dedans. Les recouvrir de noix de coco en poudre aussitôt.
  • Réserver au frais jusqu’à dégustation.
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Retrouvez d’autres idées de recettes pour Noël ici.

2 commentaires

  • Au lendemain du réveillon de Noël, je ne sais pas comment je fais pour partager mon impression à propos de ce dessert. Pour ce midi, toute la famille a envie d’un repas léger et nous devrions grignoter les restes sauf la bûche de Noël qui a fait plaisir à tout le monde. N’étant pas trop fan du chocolat blanc, j’ai revisité la recette avec tout de même du chocolat saupoudrer de noix de coco.

  • 3 stars
    Bonjour,
    Recette assez simple, seul bémol : le temps de cuisson de 250 degrés pendant 25 min est beaucoup trop élevé. A revoir dans la recette

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Évaluation de la recette




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