La recette traditionnelle de l’aligot est à base de tomme fraîche. En cette saison, il est difficile de trouver de la tomme fraîche. Vous me direz, ce n’est pas la saison de l’aligot… C’est pas faux mais pourquoi devrait-on uniquement le réserver à l’hiver? C’est un régal avec des brochettes cuites au barbecue par exemple.

La tomme fraîche est la première étape de fabrication du cantal, du laguiole ou du salers. Elle doit avoir entre 2 et 6 jours pour faire un bon aligot.
Du coup, pour remplacer la tomme fraîche, j’ai utilisé un cantal entre deux, qui est affiné entre 90 jours et 8 mois. L’avantage c’est qu’il est beaucoup plus parfumé.

Concernant la purée, il faut qu’elle soit très fine. Idéalement, il faut utiliser un moulin à purée ou passer les pommes de terre au tamis. Pour ma part, je les ai écrasées avec un écrase-purée car je n’ai pas de moulin, puis je les ai passées au tamis. C’est fastidieux je vous l’accorde mais c’est ce qui permet d’obtenir une purée fine et qui file.
En tout cas, je vous préviens pour cette recette, vous allez sentir vos biceps travailler!
Pour cuire les pommes de terre et réaliser l’aligot, j’ai utilisé une casserole de chez Cristel. Je trouve sa taille très pratique pour cuire les pommes de terre à l’eau et j’aime le fait qu’elle soit graduée.


Aligot revisité
Une recette à déguster tout au long de l'année
Equipment
- Grande casserole Cristel
- Moulin à purée
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre. Choisissez des variétés pour purée (Bintje, Caesar, Marabel...)
- 2 gousses d'ail
- 10 cl crème fraiche liquide
- 50 g beurre demi-sel
- 400 g de cantal entre deux
- sel
- poivre
Instructions
- Laver les pommes de terre. Les faire cuire dans une eau salée pendant 25 minutes, à feu moyen départ à froid.
- Les égoutter et les éplucher.
- Les réduire en purée au moulin à purée ou à l'aide d'un tamis.
- Éplucher l'ail et l'écraser très finement.
- Mettre la purée dans une casserole avec la crème fraîche, l'ail et le beurre coupé en morceaux.
- Mélanger.
- Faire chauffer à feu moyen tout en mélangeant.
- Une fois le mélange homogène, ajouter le cantal râpé petit à petit. Commencer par une poignée, mélanger jusqu'à dissolution puis ajouter une deuxième poignée. Ainsi de suite jusqu'à ce que la purée forme des rubans.
- Saler et poivrer à votre goût.
- Servir aussitôt.
Vous avez essayé cette recette?Mentionnez @lesrecettesdemelanie sur Instagram
Retrouvez plus d’informations sur Cristel:
Article sponsorisé par Cristel.
Pas très estival comme recette mais curieusement, elle me fait tout de même bien envie…
Hello 🙂 Super idée ta recette de l’aligot revisité. Mon copain adore ça et moi je l’ai découvert récemment. Du coup, je vais lui soumettre l’idée car tu as raison, pourquoi manger de l’aligot qu’en hiver ? Merci, je mets la recette de côté. Bonne continuation.
Audrey,
https://yuukichronicles.blogspot.com