Accras de crabe sauce rougail – Bataille food #34

Suite à ma première participation à la bataille food organisée par Olivier, j’ai eu envie de renouveler l’expérience avec cette édition n°34 organisée par Oriane. Pour rappel, la bataille food est un défi culinaire créé par Jenna sur un thème précis défini par l’organisateur.

Pour cette édition, Oriane a choisi comme thème “Les fruits de mer”. Chaque recette doit également utiliser au moins un Fruit ou Légume de saison et de l’Huile d’Olive. J’ai donc choisi de réaliser des accras de crabe (contenant de la carotte) avec une sorte de sauce rougail contenant de l’huile d’olive. C’est une recette qui a eu beaucoup de succès et qui est vraiment idéale pour l’apéritif. Servis avec un ‘ti punch, ces accras nous emmènent dans les iles!

La recette des accras est inspirée de celle-ci et celle de la sauce de celle de Flagrant délit de gourmandise. Je vous recommande vraiment d’utiliser une friteuse pour les cuire car j’ai déjà essayé à la poêle ou au four mais on n’obtient pas le même résultat.

Accras de crabe sauce rougail

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Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 15 min

Temps total 45 min

Type de plat Apéritif

Origine Antilles

Portions 6

Ingrédients

  

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Pour les accras

• ▢ 2 boites de crabe
• ▢ 2 échalotes
• ▢ 2 gousses d’ail
• ▢ 1 carotte râpée
• ▢ 1 petit piment fort entier
• ▢ 1 càs ciboulette
• ▢ Sel
• ▢ Poivre
• ▢ 230 g farine
• ▢ 1 sachet levure chimique
• ▢ 2 œufs
• ▢ 4 cl lait
• ▢ Huile de friture

Pour la sauce

• ▢ 2 tomates
• ▢ 1 échalote
• ▢ 1 gousse d’ail
• ▢ 1 càc gingembre frais râpé
• ▢ 2 càc zeste de citron vert
• ▢ 2 càc sucre roux
• ▢ 3 cl huile d'olive
• ▢ Sel
• ▢ Poivre

Instructions

 

Pour les accras

• Mixer le crabe, la carotte, les échalotes, l'ail et les épices.
• Ajouter la farine et la levure et pétrir.
• Ajouter l’œuf et le lait petit à petit tout en continuant à pétrir. La pâte doit être collante.
• Laisser reposer 15 minutes.
• Faire chauffer l'huile dans une friteuse. Une fois l'huile chaude, déposer des boules de pâte à l'aide de deux cuillères à café. Sortir les accras quand ils ont une belle couleur dorée et les déposer sur du papier absorbant.

Pour la sauce

• C'est très simple : passer le tout au mixeur. Ajuster l'assaisonnement si besoin.
• Servir les accras chauds avec la sauce.

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