L’escient: un restaurant bistronomique de famille

Récemment j’ai eu la chance de tester le restaurant l’Escient situé rue Poncelet dans le 17ème arrondissement de Paris. C’est un restaurant qui a ouvert ses portes en 2011. Il est tenu par la famille Méchin: Pierre & Claire, père et fille, en cuisine, Catherine, la mère, en salle. Pierre & Claire sont tous deux issus de l’école Ferrandi et ont fait leur classe chez les plus grands dont Ducasse. Catherine, quant à elle, en plus de servir les clients avec gentillesse, a une appétence pour les vins afin de faire en sorte de les accorder au plus juste avec le menu.

 

 

La cuisine est contemporaine avec des saveurs du monde entier et en particulier d’Asie. Les produits sont ultra frais et autant que possible bio et local. La décoration du restaurant est sobre et moderne. Mieux vaut réserver car le nombre de tables est limité.

Chaque 3ème jeudi du mois, ils proposent un menu Barbecue pour 39€ entrée, plat et dessert.

 

 

Quand j’en ai entendu parlé, je m’attendais à retrouver les classiques du barbecue: chipos, brochettes, légumes grillés… Mais il n’en est rien! J’ai été agréablement surprise par la finesse des plats et leur goût si travaillé. Ils sont préparés à l’aide d’un barbecue Big Green Egg dans leur cuisine de poupée (clin d’œil à Stéphanie pour cette jolie image!).

 

 

Les barbecues Big Green Egg sont faits à base d’une céramique développée par la Nasa. Celle-ci réfléchit la chaleur à l’intérieur du barbecue et génère ainsi un flux d’air qui rend les ingrédients et les plats incroyablement tendres.

Voici le repas que j’ai dégusté au cours de cette soirée.

 

Ce n’est pas tous les jours que l’on a l’occasion de manger de l’anguille. L’association avec la betterave est surprenante mais c’est un mariage réussi.

La cuisson de ce saumon est juste parfaite. Il est tendre, juteux et savoureux grâce à son assaisonnement inspiré de la cuisine asiatique.

Si vous aimez la tarte au citron, vous aimerez ce dessert. Le praliné à la cacahuète est une tuerie et il se marie vraiment bien avec l’acidité du citron. C’est un vrai régal.

Alors ça vous dit?