Laver les patates douces et les couper en bâtonnets. Laisser reposer les bâtonnets 5 minutes dans de l’eau fraiche. Les égoutter et les sécher légèrement dans un torchon propre.

Mettre les bâtonnets dans un saladier avec la fécule de pomme de terre et remuer.

Faire chauffer l’huile à 170°C dans une friteuse.

Cuire les frites pendant 4-5 minutes environ.

Egoutter, saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180°C.

Réaliser des papillotes avec le saumon. Pour cela, découper deux carrés de papier sulfurisé. Déposer chaque filet de saumon sur un carré.

Ajouter la confiture de poire et la crème fraiche, saler, poivrer.

Fermer les papillotes et cuire pendant 15 minutes.