Séparer les blancs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre (50g) jusqu'à obtenir un mélange mousseux (environ 10 minutes).
Ajouter le mascarpone petit à petit en fouettant de façon à obtenir un mélange homogène.
Fouetter les blancs en neige. Ajouter le restant du sucre (50g) quand ils commencent à devenir fermes.
Incorporer les blancs d’œufs délicatement au mélange jaune + mascarpone.
Diluer le sirop de framboises dans un petit saladier d'eau. Il doit être possible de tremper entièrement les biscuits dans cette eau.
Dans un moule à terrine ou dans des verrines, disposer un peu de crème au fond.
Tremper rapidement les biscuits un à un dans le mélange eau + sirop de framboises, en disposer une couche dans le moule ou les verrines.
Ajouter une couche de crème et de framboises.
Réitérer les deux dernières opérations jusqu'à épuisement des ingrédients.
Saupoudrer de cacao en poudre.
Réserver au frais une nuit.