Pâtes aux poivrons, aubergine et ricotta
Servings: 3 personnes
Ingrédients
- 1 aubergine
- 2 poivrons
- 1 càs d' huile d'olive
- 275 g de pâtes complètes
- 40 g de ricotta
- 1 pincée de Piment d'Espelette
- 1 pincée de Sel
- Quelques feuilles de basilic
- Quelques copeaux de parmesan
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, disposer les poivrons et l'aubergine coupée en deux dans le sens de la longueur. Taillader la chair de l'aubergine de façon à former un quadrillage. Ajouter un filet d'huile d'olive.
- Enfourner pour 40 minutes en retournant les poivrons à mi-cuisson.
- Enfermer les poivrons dans un sac plastique à la sortie du four pendant 5 minutes. Cela permet d'enlever leur peau plus facilement. Enlever leur peau et les pépins. Les couper en lanières.
- Prélever la chair de l'aubergine.
- Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet, en enlevant 2 minutes de cuisson.
- Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire revenir l'aubergine avec les poivrons et la ricotta. Mélanger et ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes dès que la préparation devient un peu sèche.
- Ajouter le piment d'Espelette, le sel, 1 à 2 louches d'eau de cuisson des pâtes et les pâtes égouttées. Prolonger la cuisson 2 minutes.
- Servir avec quelques copeaux de parmesan et du basilic ciselé.