Laver, équeuter et couper les fraises en deux ou quatre selon la taille.

Dans une casserole, faire revenir les fraises avec le sucre et laisser compoter.

Laisser refroidir.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Faire bouillir le lait avec la crème et les sucres.

Ajouter la fève tonka râpée et la gélatine essorée hors du feu et mélanger pour la dissoudre.

Répartir dans 4 verrines et laisser reposer au frais.

Dressage :

Au moment de servir ajouter le coulis de fraises sur la panna cotta.