Laver la verveine et prélever ses feuilles.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau.

Porter à ébullition la crème avec le lait, le sucre, les zestes de citron vert et les feuilles de verveine. Retirer du feu dès l'ébullition et laisser infuser 10 minutes.

Filtrer la crème et y ajouter les feuilles de gélatine ramollies.

Répartir dans 6 petites verrines et réserver au frais (minimum 3 heures, idéalement une nuit).

Pendant ce temps, laver les fraises et les couper en 4. Les faire compoter dans une casserole sans matière grasse en remuant régulièrement.

Une fois les fraises compotées, les mixer et réserver au frais.

Répartir la compotée de fraise sur chaque panna cotta.