• Préchauffer le four à 185°C, sans chaleur tournante.
• Dessiner des mini-éclairs à l'aide d'une poche à douille. Enfourner pour 40 minutes.

Préparer la crème au concombre

• Éplucher le concombre et le couper grossièrement. Passer tous les ingrédients de la crème au mixeur.

Dressage

• Découper les éclairs en deux à l'aide d'un couteau à pain. Disposer de la crème de concombre à l'aide d'une poche à douille. Ajouter quelques morceaux de saumon fumé et refermer l'éclair avec son chapeau.
• Servir froid.