Layer cake poire, chocolat et noisettes
Servings: 10 personnes
Ingrédients
Pour le gâteau
- 250 g de sucre
- 125 g de beurre mou
- 250 g de poudre de noisettes
- 180 g de farine
- 1 sachet de levure
- 4 oeufs
- 150 g de lait
Pour les poires au sirop
- 4 poires fermes
- 500 g d'eau
- 150 g de sucre
- 1 gousse de vanille
Pour la ganache
- 205 g de chocolat noir
- 310 g de crème fraîche
- 2 càs de gianduja
- 200 g de mascarpone
Instructions
Pour le gâteau (la veille)
- Préchauffer le four à 160°C.
- Fouetter le beurre avec le sucre.
- Ajouter la poudre de noisettes, la farine et la levure.
- Ajouter le lait petit à petit tout en mélangeant.
- Séparer les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes au mélange précédent.
- Fouetter les blancs en neige. Les ajouter délicatement à la Maryse.
- Répartir dans un moule de 18cm de diamètre préalablement beurré.
- Enfourner pour 1h30.
- Laisser refroidir avant de démouler. Emballer dans du film plastique et réserver au frais une nuit.
Pour les poires pochées (la veille)
- Eplucher les poires.
- Porter à ébullition l'eau avec le sucre et la gousse de vanille ouverte avec ses grains.
- Ajouter les poires et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
- Réserver les poires au frais une nuit.
Pour la ganache (la veille)
- Porter à ébullition 120g de crème fraîche.
- La répartir sur le chocolat coupé en morceaux. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu intégralement.
- Ajouter 90g de crème froide. Mélanger et réserver au frais une nuit.
Montage du gâteau (le jour J)
- Fouetter la ganache en ajoutant le mascarpone, le restant de crème (100g) et le gianduja. En répartir la moitié dans une poche à douille avec une douille lisse.
- Couper le cake en 3 parts égales dans l'épaisseur, de façon à obtenir 3 gâteaux.
- Etaler de la ganache sur le gâteau du bas à l'aide d'une spatule. Ajouter les poires coupées en dés. Ajouter quelques points de ganache sur le dessus des poires et sur tout le contour du gâteau.
- Superposer le gâteau du milieu et bien appuyer. Répéter l'opération précédente.
- Ajouter le dernier étage et ajouter de la ganache sur le dessus et les côtés du layer cake en lissant bien avec une spatule.
- Terminer en ajoutant un peu de ganache à l'aide d'une douille crantée.