La vraie sauce bolognaise
Servings: 6 personnes
Ingrédients
- 2 càs d' huile d'olive
- 1 kg d' échine de porc en gros morceaux
- 500 g de chair à saucisse
- 1 carotte
- 1 oignon
- 3 gousses d' ail
- 1 petit pot de concentré de tomates environ 70g
- 800 g de pulpe de tomates
- 1 verre de vin blanc environ 25cl
- 2 càc de sucre roux
- 1 càs de thym frais ou séché
- 1 càs d' origan
- le talon d'un parmesan la croute + un peu de fromage
- 2 feuilles de laurier
- sel poivre
- 1 verre de lait
- 400 g de penne
Pour le dressage
- quelques feuilles de persil frais
- parmesan râpé
Instructions
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou grande sauteuse.
- Faire dorer les morceaux d'échine de tous les côtés. Saler et réserver à part.
- Faire dorer la chair à saucisse dans la même cocotte. La "casser" en petits morceaux à l'aide d'une cuillère en bois. Saler.
- Ajouter la carotte épluchée et coupée en dés, l'oignon et l'ail émincés. Mélanger et faire revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Ajouter le concentré de tomates, la pulpe de tomates, le vin blanc, l'échine de porc, le thym, l'origan, le talon de parmesan et le laurier.
- Faire mijoter à feu doux pendant 3 heures. Au bout de 3 heures, vous pouvez "déchirer" la viande à l'aide d'une fourchette.
- Ajouter un verre de lait, saler et poivrer selon votre goût.
- Faire cuire les pâtes en suivant les instructions écrites sur le paquet.
- Les égoutter et les ajouter dans la cocotte.
- Servir avec du parmesan râpé et quelques feuilles de persil.