Préchauffer le four à 200°C.

Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur.

Laver et découper les aubergines en cubes. Les faire revenir dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient légèrement fondantes. Ne pas hésiter à ajouter de l’eau.

Mettre la pâte dans le moule, la piquer avec une fourchette, recouvrir de riz ou de pois chiches et la faire cuire à 200°C jusqu’à ce que les bords commencent à dorer, c'est-à-dire pendant environ 10 minutes.

Ajouter les aubergines et le chèvre taillé en rondelles.

Faire cuire 20 minutes à 180°C.

Ajouter le jambon et la roquette.

Servir aussitôt.