Préchauffer le four à 200°C.

Éplucher les patates douces et les couper en cubes. Les enfourner sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec les épices de votre choix pendant 30 minutes.

Faire cuire le riz selon les indications de leur paquet.

Éplucher l'oignon et l'échalote. Les faire revenir dans l'huile d'olive à feu moyen pendant 5 minutes.

Ajouter l'eau chaude, le concentré de tomates, le lait de coco et les lentilles. Faire cuire à couvert pendant 20 minutes.

Ajouter le maïs et les patates douces et mélanger pendant quelques minutes à feu moyen.

Assaisonner et servir avec le riz.